El Inicio del Invierno es el decimonoveno período solar de los 24 períodos solares y el primer período solar en invierno. Suele caer entre el 7 y el 8 de noviembre. Este año cae el 7 de noviembre. 

Durante este período solar, la gente del norte de China tiene la costumbre de tomar jiaozi y preparar los encurtidos. En el caso del Beijing antiguo, la corte de la dinastía Qing tenía la costumbre de tomar carne de cordero hervida durante el Inicio del Invierno. Se creía que el cordero servía para protegerse del frío invernal. Posteriormente, esta costumbre se popularizó también entre la gente común.

Para probar el cordero hervido, se les recomienda las marcas tradicionales como Donglaishun, Nanmen Shuanrou, Jubaoyuan, Manhengji, Yaer Liji, etc.