El pato laqueado de Beijing es un plato famoso de Beijing con fama mundial. Se originó en las dinastías del Sur y del Norte de China. Se hace con el pato de alta calidad y se asa sobre el carbón de madera frutal. El pato laqueado es de color rojo, gordo pero no grasoso, crujiente por fuera y tierno por dentro.

Hay dos métodos para asar el pato: uno es el pato asado cerrado a horno en el Restaurante del Pato Laqueado de Bianyifang en Mishi Hutong, Caishikou, Beijing, que fue fundado en el reinado del emperador Yongle en la dinastía Ming (año 1416). Al asar el pato, se utiliza la transferencia de calor del aire para cocinar el pato hasta que esté hecho en vez del fuego abierto. Este método es limpio e higiénico. La carne de pato asada de esta manera es blanca y tierna, la piel está brillante y crujiente, rica en jugo. El otro método es el pato asado colgado en el horno y se asa con la madera frutal. Fue creado en el Restaurante del Pato Laqueado de Quanjude en el tercer año del reinado del emperador Tongzhi en la dinastía Qing (año 1864). El pato se asa colgado en un horno con leña de árbol frutal. La carne de pato tiene un aroma a madera frutal, es de color granate y tiene una textura delicada.

Tres formas de tomar el pato laqueado: Se dice que la primera forma de tomar el pato laqueado fue inventada por las damas de las mansiones grandes. No comían cebollas verdes ni ajos, pero les gustaba tomar la crujiente piel del pato bañada en fina azúcar blanca. La segunda forma de tomarlo es utilizar palillos para coger un poco de salsa dulce de harina fermentada, untar un pastel de hoja de loto con la salsa, poner encima unas rodajas del pato laqueado, luego añadir unas tiras de cebolla verde, pepino o rábano y enrollar el pastel de hoja de loto. Es realmente delicioso. La tercera forma de tomarlo es añadir ajo picado con salsa dulce de harina fermentada, o con tiras de rábano, etc., y enrollarlos con un pastel de hoja de loto. El ajo picado puede aliviar la untuosidad. Con el ajo picado y la salsa dulce de harina fermentada, se añade un sabor picante al pato laqueado.

Restaurantes del pato laqueado recomendados:

Bianyifang

Bianyifang, una marca tradicional fundada en el año 14 del reinado del emperador Yongle en la dinastía Ming (1416 d. C.), tiene una historia de 608 años y ha sido testigo de los cambios y el desarrollo de la cultura alimentaria de Beijing e incluso de China. Desde la dinastía Ming, Bianyifang ha representado la cultura del pato laqueado de Beijing, atrayendo a turistas y lugareños por igual con sus exquisitas habilidades y su exclusivo pato laqueado. Debido a que no hay llama abierta durante el proceso de asado, el pato asado cerrado a horno de Bianyifang se llama "pato asado verde".

Quanjude

El pato laqueado de Quanjude se asa colgado en un horno y quemando leña de árbol frutal a fuego abierto. El proceso del asado dura unos 45 minutos. Las características del producto terminado: La piel del pato recién asado está crujiente, la carne es fresca y tierna y echa una fragancia de la madera frutal. El cuerpo del pato es gordo y regordete, con un color granate uniforme en todo el cuerpo, brillante y húmedo, agradable a la vista. Se toma junto con tortillas de hoja de loto, cebollas verdes y salsa, que es muy delicioso y deja un regusto interminable.

Liqun

El Restaurante del Pato Laqueado de Liqun está ubicado en el distrito de Dongcheng, Beijing. Ha ganado elogios de los clientes por sus exquisitas habilidades con el pato laqueado y su servicio de primera clase. Zhang Liqun, el chef aquí, es el heredero de la quinta generación del pato asado colgado en el horno. Mientras mantiene la tradición, continúa innovando e inyecta una nueva vitalidad a esta marca tradicional.

Dadong

El pato laqueado del Restaurante del Pato Laqueado de Dadong se hace con el patito de 22 días, que es su elección única. La carne del patito de 22 días es tierna y media en grasa, lo que resulta especialmente adecuada para hacer el pato laqueado. Además de seleccionar el pato de alta calidad, Dadong también insiste en utilizar las técnicas tradicionales del asado. El pato asado a la temperatura adecuada tendrá mejor gusto y mejor sabor.