El pato laqueado es el plato más famoso de Beijing. Según los registros en el "Yinshan Zhengyao" de la dinastía Yuan, ya hubo patos asados en el palacio en esa época. En la dinastía Qing, los libros como "Di Jing Sui Shi Ji Sheng" y "Dumen Zaji" también registraron que durante el Festival del Medio Otoño, además de los pasteles de luna de osmanthus, la Cocina Imperial del Palacio también preparaba el pato del horno sur para el emperador, que le gustaba mucho al emperador Gaozong (Qianlong) en la dinastía Qing. 

Los principales restaurantes del pato laqueado en Beijing son Bianyifang y Quanjude. El Bianyifang fue fundado en el decimocuarto año del reinado del emperador Yongle en la dinastía Ming (1416) y el Quanjude fue fundado en el tercer año del reinado del emperador Tongzhi en la dinastía Qing (1864), ambos tienen una larga historia. 

El pato laqueado se elabora con un pato cebado especialmente criado, a través de varios procedimientos como la matanza, la limpieza, el básico procesamiento del pato, el secado de la piel, dar el azúcar, el asado, etc. El pato laqueado de Beijing tiene diferentes técnicas de producción, como el colgado en el horno (fuego abierto) y el cerrado a horno (fuego oscuro), horno cilíndrico, brocheta, etc. El pato asado tiene piel crujiente, carne tierna, gorda pero no grasosa. Es tan delicioso que es muy elogiado por los chinos y los extranjeros.

Las técnicas de producción del pato laqueado colgado en el horno de Quanjude

El restaurante Beijing Quanjude fue fundado por Yang Quanren en el tercer año del reinado del emperador Tongzhi (1864) en la dinastía Qing. Se usa leña de árboles frutales como combustible y se asa el pato colgándolo a fuego abierto en un horno especial. Gracias a los esfuerzos de los maestros de generaciones del pato laqueado, se ha formado un conjunto de procesos técnicos estandarizados de la producción del pato laqueado colgado en el horno de Quanjude. El proceso completo consta de 31 pasos, incluidos la matanza, el escaldado, el procesamiento básico del pato, el asado y el corte en rodajas del pato. Quanjude utiliza el pato cebado de alta calidad como materia prima, con equipos de procesamiento y procesos técnicos únicos. El pato asado tiene una fragancia pura, que es saludable y seguro, y es famoso tanto en el país como en el extranjero por la piel crujiente, la carne tierna, el color brillante y el olor aromático. Está catalogado como la primera especialidad de Beijing.

El pato laqueado colgado en el horno de Quanjude contiene proteínas, grasas, vitamina B1, vitamina B2, minerales y otros nutrientes. La mayor parte de la grasa se distribuye uniformemente en la textura del tejido muscular, por lo que la carne queda tierna y deliciosa.

La forma de comer el pato laqueado de Quanjude también es muy particular. Al comer, recoja la carne de pato en rodajas con palillos, sumérjala en un poco de salsa dulce de harina fermentada, agregue cebollas verdes ralladas o tiras de pepino y enróllela en un pan al vapor de hoja de loto para comer; también se puede mojar la carne de pato en la salsa dulce de harina fermentada y envolverla junto con cebollas verdes ralladas en un pastel asado de sésamo. Además del pato laqueado, Quanjude también creó el banquete de pato, que se puede comer junto con el pato laqueado.

Las técnicas de producción del pato laqueado cerrado a horno de Bianyifang

El Beijing Bianyifang fue fundado en el decimocuarto año del reinado del emperador Yongle en la dinastía Ming (1416). Se dedicaba principalmente al pato laqueado cerrado a horno. Durante el proceso de elaboración, el pato no se expone al fuego, y el pato asado es de color rojo granate, con piel brillante y crujiente y carne blanca y tierna. Las técnicas de producción del pato laqueado cerrado a horno de Bianyifang se han desarrollado continuamente en manos de generaciones de maestros del pato laqueado, formando las llamadas "tres habilidades únicas", a saber, la habilidad única de hacer el horno cerrado, la habilidad única de seleccionar el pato y realizar el procesamiento básico y la habilidad única de asar el pato y cortarlo en rodajas.

Durante cientos de años, el pato laqueado cerrado a horno de Bianyifang, que es delicioso, crujiente por fuera y tierno por dentro, ha atraído a comensales de todo el mundo. Yang Jisheng, un famoso funcionario de la dinastía Ming, inscribió un letrero para Bianyifang. El emperador Qianlong, muchos funcionarios y literatos de la dinastía Qing también visitaron el Bianyifang. En los tiempos modernos, hay cada vez más personas de todos los ámbitos de la vida que vienen a Bianyifang para probar el pato laqueado cerrado a horno, entre ellos hay líderes gubernamentales, celebridades sociales y jefes de estado extranjeros. Después de probarlo, dejaron muchas inscripciones para Bianyifang. Con las acumulaciones en los últimos seiscientos años, se han formado las únicas técnicas de producción del pato laqueado y la cultura corporativa de Bianyifang, que han tenido una amplia gama de impactos sociales.