La olla de cobre es un tipo de hotpot tradicional de Beijing. Ya cuenta con una historia de cientos de años. ¿Por qué se usa la olla de cobre? En comparación con las ollas de otros materiales, la olla de cobre se calienta rápidamente y el calor se transmite de forma uniforme. 

Al comer este tipo de hotpot, se suele pedir rollos de carne de cordero o rollos de carne de res. Después de meter los rollos de carne en la olla hirviente, solo hacen falta esperar unos segundos para disfrutar de la comida deliciosa. Es decir, cuando la carne cambia de color y el color rojo se desvanece, ya es hora perfecta para sacarla y probarla. 

Después de tomar los rollos de carne, también se puede meter dentro la olla una variedad de verduras. La verdura que se pide más comúnmente es el repollo chino. También son populares el tofu, fideos finos de guisante, patatas finas cortadas, etc. 

Restaurante Donglaishun

El restaurante Donglaishun es un representante del restaurante halal de Beijing. Fue fundado en el año 29 de Guangxu en la dinastía Qing (1903). Tiene una historia de más de 100 años. El sitio original es la puerta norte del mercado Dong'an, en la Calle Wangfujing de Beijing. El cordero de Donglaishun es el plato representante de la olla caliente del norte, y se le conoce como "la primera olla caliente en China". En noviembre de 1955, Donglaishun se convirtió en una empresa conjunta público-privada, se reestructuró en una empresa en 1988 y estableció Beijing Donglaishun Group Co., Ltd. en 2003.

Las habilidades de elaboración de cordero Donglaishun integran lotes de cordero y corte de carne, elaboración de ollas calientes, producción de ajo con azúcar, preparación de condimentos y otras técnicas, formando las características únicas del cordero de Donglaishun, creando una cultura alimentaria armoniosa y unificada de color, fragancia, sabor, forma y utensilios. Donglaishun siempre ha sido amado por gente de todos los ámbitos. Ya sean jefes de gobierno, celebridades y gente común, todos van a Donglaishun para probar el auténtico cordero. Hoy, Donglaishun se enfoca en el desarrollo de empresas conjuntas, expande su escala e implementa operaciones intensivas, se esfuerza por reducir costos, mantiene un modelo comercial civil y popular y se acerca a la gente común. Sin embargo, debido a razones históricas como la Revolución Cultural y la reconstrucción de la calle Wangfujing, el restaurante Donglaishun se ha movido de su ubicación original, y una gran cantidad de materiales históricos preciosos y fuerza técnica también se han perdido en el proceso, lo que requiere rescate y protección.

El hotpot de olla de cobre del Beijing antiguo Youyihao

El hotpot de olla de cobre del Beijing antiguo enfatiza "agua clara, cebollas verdes y jengibres", y el hotpot con sopa ligera de agua es la mejor prueba de la calidad del cordero. Youyihao utiliza agua potable natural para hacer la sopa ligera del hotpot, que no solo resalta la frescura, la dulzura y la delicia de la carne, sino que también los diversos elementos minerales naturales contenidos en el agua pueden complementar las necesidades del cuerpo humano.

Lo que le da alma al cordero hervido es la salsa de sésamo. La salsa Erba de Youyihao es muy particular. Los cuatro ingredientes: picados de puerro, tofu fermentado, picados de cebolla verde y cilantro, también se sirven por separado, para que pueda usted agregarlos según sus gustos. Finalmente, se agrega una cucharada de aceite de chile caliente recién frito,  ¡y el sabor del Beijing antiguo se volverá aún más auténtico!

Vale la pena mencionar que los picados de puerro de aquí no son comunes. Se utilizan los picados de puerro fresco de Mongolia Interior. Las condiciones únicas del suelo de allí resaltan el sabor original de los puerros. Los puerros frescos se lavan con agua, se escurren, se agrega la sal y luego se trituran, lo que conserva el aroma rico del puerro, y combinan perfectamente con el cordero.

El cordero es, naturalmente, lo más destacado de Youyihao. Como todos sabemos, el cordero fresco cortado a mano es mucho mejor que la carne congelada cortada a máquina. Youyihao presta atención tanto a la selección como al procesamiento de los ingredientes. El cordero fresco que se utiliza en la tienda llega todos los días desde Mongolia Interior y el corte es "tan fino como el papel, tan uniforme como el cristal, tan ordenado como el hilo y tan hermoso como las flores", con lo que se conservan las fibras y la textura del cordero en la mayor medida posible, así como el jugo de la carne.

El cordero solo se necesita hervir durante aproximadamente 40 segundos a 1 minuto. Luego se puede tomar junto con la salsa de sésamo, que es muy delicioso.

Además, al entrar en la puerta de Youyihao, se oye el canto de los saltamontes y el canto de la Ópera de Pekín. Esta atmósfera sonora inmersiva crea un "sonido" único al estilo de Beijing que instantáneamente recuerda a la gente los tiempos antiguos.

Oliendo la fragancia de las flores y escuchando las canciones de la Ópera de Pekín, uno se siente rodeado por la atmósfera del Beijing antiguo llena de ingenio y diversión. Lo que se ve es como un cuadro de los tiempos antiguos. Antes de que los platos estén puestos en la mesa, se iniciará un auténtico viaje cultural con sabor a Beijing, satisfaciendo plenamente sus expectativas sobre la comida deliciosa.

Dirección: Nº 51, calle Xidamochang, distrito de Dongcheng, Beijing

Restaurante Yitiaolong

Fundado en el año 50 del reinado del emperador Qianlong en la dinastía Qing (1785 d. C.), el Restaurante Yitiaolong es un restaurante de marca tradicional china en Beijing que ofrece platos halal. Ofrece principalmente carnes hervidas tradicionales, y también platos halal tradicionales. En un principio, fue una pequeña tienda donde se vendían cordero, pastel de sésamo y fideos de cordero. Se llamaba "Restaurante de Cordero Nan Heng Shun". En el año 23 del reinado del emperador Guangxu (1897 d. C.), el emperador Guangxu vino a comer al Restaurante de Cordero Nan Heng Shun, ocultando su identidad verdadera. Después de su visita, se difundió la noticia y la gente lo llamó "Yitiaolong (un dragón)". En la antigüedad, el emperador se consideraba como el dragón. Para la gente común, fue un tabú llamarse "dragón". Por eso, no se colgó la placa "Yi Tiao Long" hasta después de la Revolución de 1911, cuando se derrocó el gobierno de la dinastía Qing.

Durante más de 200 años, en el Restaurante Yitiaolong todavía se mantiene la tradición de hervir el cordero en la olla de cobre con carbón. Y al mismo tiempo, se heredan y se desarrollan las cuatro características de buena selección de la carne, procesamiento meticuloso, condimentos completos y delicioso alimento básico, que se han formado de acuerdo con los comentarios dejados por el emperador Guangxu después de probar los platos de Yitiaolong. En 2006, fue incluido en el primer lote de las "marcas tradicionales chinas" por el Ministerio de Comercio de China. Y en 2007, la técnica de hacer la carne hervida halal de Yitiaolong fue incluida en la Lista de Protección del Patrimonio Cultural Inmaterial de Beijing.

Nanmen Shuanrou

Nanmen Shuanrou, el tradicional hotpot halal de Beijing, se fundó en 1994. Como la tienda principal se encuentra en la puerta sur del Parque del Templo del Cielo en el Segundo Anillo Sur, se le llama cariñosamente "Nanmen Shuanrou". Es popular por su calidad confiable, administración honesta, color y sabor excelentes, y se ha convertido en una antigua marca de catering de Beijing que es popular entre el público.

A diferencia del hotpot de Sichuan, que se caracteriza por ser picante, el tradicional hotpot de olla de cobre del Beijing antiguo adopta una sopa ligera. De tal manera, resalta el sabor original de la carne. Y exactamente por eso, se exige más la calidad de la carne. Para garantizar la calidad, Nanmen Shuanrou tiene construido su propio pasto en la provincia de Hebei, introduce corderos de Mongolia Interior y adopta una cría estandarizada. El cordero que se produce aquí es de color brillante, de textura tierna y suave. Cada parte del cordero tiene su propio sabor y sus propias ventaja. Muchos platos como el cordero fresco cortado a mano, el estómago de cordero fresco, la carne del cuello de cordero cortada a mano son platos casi imprescindibles para los comensales.

Lo que vale más pena mencionar es la salsa única de Nanmen Shuanrou. Se dice que el fundador creó la salsa tras probar las salsas de todos los restaurantes de hotpot en Beijing, y luego la actualizó y mejoró varias veces. Con el cilantro y los picados de cebolla verde en el fondo, y encima se cubren salsa de sésamo, picados de puerro, tofo con soja y aceite de camarones. Huele fragante y tiene un regusto persistente cuando se come. Se puede considerar el toque final del hotpot de aquí.