El pato laqueado, o el pato asado, es un plato típico de Beijing y de fama mundial. Tiene una historia tan larga que hasta se puede remontar a las Dinastías Meridionales y Septentrionales. Fue antes una comida imperial. 

A principios de la dinastía Ming, tanto a las personas corrientes como a los emperadores les encantaba el pato salado de Nanjing. Dicen que Zhu Yuanzhang, emperador fundador de la dinastía Ming, tomaba un pato asado cada día. A fin de complacer al emperador, los cocineros imperiales se esforzaron por crear nuevos platos hechos de pato. De tal manera, se crearon los dos tipos de gastronomía del pato asado, el pato asado colgado en horno y el pato asado cerrado a horno. En el primer caso, solo se hace un agujero en el pato para sacar las entrañas. Después de llenarlo de agua hirviente, se cierra el agujero y lo cuelga sobre el fuego. Como se usa las maderas frutales como el peral o el azufaifo, no se produce humo durante la cocina. En el segundo caso, se pone el pato en un horno de alrededor de un metro cúbico, y no se abre el horno hasta que se complete todo el proceso culinario.

Posteriormente, después de que Zhu Di trasladó la capital de Nanjing a Beijing, los cocineros famosos en el pato asado también fueron llevados a Beijing. Basándose en los dos tipos de gastronomía arriba mencionados, se han desarrollado dos corrientes culinarias, la del pato asado colgado en el horno y la del pato asado cerrado a horno. Para probar el primer tipo, se puede ir al Restaurante Quanjude, que es famoso en este tipo de cocina. Para probar el segundo, se les recomienda Bianyifang, que tiene una historia más larga en este terreno, con casi 600 años de historia. Además, también hay mucho más restaurantes donde se sirve el plato laqueado muy rico y con características propias. 

PEKING CHAMBER

PEKING CHAMBER es un restaurante de cadena de marca tradicional en Beijing. Tiene una veintena de sucursales en Beijing, distribuidas en varios distritos de la capital. Se trata de una buena opción para probar los platos típicos de Beijing, sobre todo la sucursal en Qianmen, que formará una parte inolvidable de su viaje en Beijing.

A los pequineses les también gusta ir a comer al restaurante PEKING CHAMBER porque no solo sirve platos muy ricos sino que también ofrece un precio accesible. 

Aquí en el restaurante PEKING CHAMBER, puede usted probar el famoso pato laqueado, que es muy delicioso con piel crujiente en vez de ser grasoso, y una variedad de platos característicos de Beijing como Baodu (estómago frito), barbacoa al estilo de Beijing, albóndigas fritas secas, tofu de almendra del palacio, Wan Dou Huang (postres dulces de guisantes), etc.

Ziguangyuan

La marca Ziguangyuan se fundó en 1912. Los antepasados ​​de la familia Ai, que regentaban una tienda de shaobing y una carnicería, desarrollaron un plato llamado "masitas fritas de la familia Ai" y fundaron la marca "Ziguangyuan". La marca Ziguangyuan tiene una historia de más de cien años y goza de la reputación del "hermoso paisaje de la cultura gastronómica halal de Beijing" por su sabor único.

El pato asado halal de Ziguangyuan ha sido persistido y transmitido de generación en generación por 4 generaciones de maestros del pato asado. Se adhiere al concepto de "la crianza es la base y la limpieza es lo más importante" y se cocina con la auténtica técnica del "pato asado cerrado a horno". Con la piel crujiente y la carne tierna, fragante pero no grasosa, el pato asado es una tarjeta de presentación brillante del pato asado cerrado a horno de Beijing.

El buen sabor proviene de buenos ingredientes. El pato asado de Ziguangyuan tiene estándares estrictos en cuanto a la calidad de la carne, el contenido de grasa y la finura de la piel. La producción del pato asado tiene 28 procesos, desde la elaboración inicial, el escaldado, el colgado, el secado y el asado, cada proceso es meticuloso. Los chefs experimentados se encargan del proceso del asado y controlan estrictamente el fuego durante 70 minutos. Tras un calentamiento uniforme, la piel del pato asado queda crujiente y la carne es tierna, fragante pero no grasosa. Los expertos en el corte del pato cortan el pato asado en el lugar, y cada pato asado se puede cortar en 90-100 rebanadas, que luego se envuelven en tortillas finas con la exclusiva salsa de pato de Ziguangyuan. Cada bocado está lleno del aroma del pato asado, así como el sabor de la artesanía centenaria.

Quanjude

El restaurante Quanjude especializado en el pato laqueado colgado en horno fue fundado en el tercer año del reinado del emperador Tongzhi en la dinastía Qing (1864) y tiene una historia de más de 140 años. El fundador de Quanjude es Yang Quanren, de la ciudad de Jizhou, provincia de Hebei.

El pato laqueado colgado en horno utiliza madera de fruta como combustible y se asa a fuego abierto en un horno especial. Es famoso en el país y en el extranjero por su piel crujiente, carne fresca, color brillante y olor fragante. La materia prima de alta calidad, el proceso tecnológico único y el pato laqueado terminado con un sabor fragante son las tres características de la producción del pato laqueado asado en horno colgado de Quanjude. El pato terminado tiene que pasar por los cuatro procesos de sacrificio y escaldado, eviscerado, asado y loncheado de pato, con un total de 31 pasos. 

Como un destacado representante de la cultura gastronómica china, el pato laqueado de Quanjude ha atraído a personas de todo el mundo con su delicioso sabor y su profunda connotación cultural, y ha hecho grandes contribuciones a la diplomacia de la Nueva China y los intercambios internacionales.

La técnica de producción del pato laqueado colgado en horno de Quanjude ha sido seleccionada en las listas de patrimonio cultural intangible a nivel nacional y a nivel municipal de Beijing.

Four Generations Under One Roof

Como un restaurante del estilo del Beijing antiguo, Four Generations Under One Roof ha creado una tendencia retro de la República de China en la industria de catering de Beijing. Con su decoración de estilo hutong, varios bocadillos tradicionales de Beijing y maravillosas actuaciones del tambor con encanto de Beijing, el restaurante es definitivamente la mejor opción para aquellos que desean probar la comida y la cultura del Beijing antiguo.

El plato que casi todos los comensales piden es el llamado Dachibao Zhuowukui. Dachibao es un villano de "Cuatro generaciones bajo un mismo techo", novela creada por el Sr. Laoshe, al cual le encanta jugar mahjong. Este plato llamado "Dachibao" son postres innovadores de Wandouhuang en forma de fichas de mahjong, un postre tradicional del Beijing antiguo, y tienen rellenos de semillas de sésamo. Originalmente, los postres de Wandouhuang son delicados, dulces y fríos, que se derriten en la boca. Y las crujientes semillas de sésamo añade un sabor especial a este refrigerio tradicional e innovador de Beijing.

Otro plato popular de aquí es el pato asado con gong y tambor. El pato asado con gong y tambor es un plato original creado por Four Generations Under One Roof. Con la premisa de conservar el tradicional sabor del pato asado, se coloca de manera innovadora el pato asado en el tambor con encanto de Beijing. Los gongs y tambores son un símbolo de celebración en la cultura tradicional china. Cortar el pato asado en la superficie del tambor tiene un significado auspicioso. A fin de garantizar el sabor del pato asado, aquí el pato asado se asa con madera de azufaifa pura y colgado en el horno. Cada pato colgado en el horno se asa a una temperatura de hasta 230 grados durante 70 minutos. Una vez que sale del horno, la piel del pato está crujiente, la carne del pato es tierna y jugosa, que es muy fragante.

Además de los dos platos populares mencionados arriba, hay innumerables platos deliciosos en Four Generations Under One Roof, como carne asada, carne de cerdo con salsa centenaria, carpa agridulce, etc., que son adecuados para gente de todas las edades. Es una buena opción para cenas familiares.