Técnica de producción del pato laqueado asado en horno colgado de Quanjude

2022-09-06

El restaurante Quanjude especializado en el pato laqueado asado en horno colgado fue fundado en el tercer año del reinado del emperador Tongzhi en la dinastía Qing (1864) y tiene una historia de más de 140 años. El fundador de Quanjude es Yang Quanren, de la ciudad de Jizhou, provincia de Hebei.

El pato laqueado asado en horno colgado utiliza madera de fruta como combustible y se asa a fuego abierto en un horno especial. Es famoso en el país y en el extranjero por su piel crujiente, carne fresca, color brillante y olor fragante. La materia prima de alta calidad, el proceso tecnológico único y el pato laqueado terminado con un sabor fragante son las tres características de la producción del pato laqueado asado en horno colgado de Quanjude. El pato terminado tiene que pasar por los cuatro procesos de sacrificio y escaldado, eviscerado, asado y loncheado de pato, con un total de 31 pasos. El pato laqueado asado en horno colgado de Quanjude también es muy particular en cuanto a la forma de comer. Recoge la carne de pato en rodajas con palillos, pon un poco de salsa y sirve con tiritas de puerro verdes o tiras de pepino. Se puede enrollar en un pastel de hoja de loto, también se puede sumergir la carne de pato en la salsa, y meterla junto con tiritas de puerro en una tortilla de sésamo hueca, que es crujiente y deliciosa.

Como un destacado representante de la cultura gastronómica china, el pato laqueado de Quanjude ha atraído a personas de todo el mundo con su delicioso sabor y su profunda connotación cultural, y ha hecho grandes contribuciones a la diplomacia de la Nueva China y los intercambios internacionales.

La técnica de producción del pato laqueado asado en horno colgado de Quanjude ha sido seleccionada en las listas de patrimonio cultural intangible a nivel nacional y a nivel municipal de Beijing.

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