Sauces, pronunció Liu, es la misma palabra de "estancia" en chino. Por lo tanto, siempre se utiliza como una metáfora de "no irse" en la literatura china. Los antiguos chinos a menudo enviaban una rama de un árbol de sauce a sus amigos o familiares, que significa "por favor, quédate y no me dejes".

Esta tradición murió, sin embargo, la costumbre de hacer la comida y té con hojas de sauce se retiene en la vida de los habitantes de Beijing.

Beijing tiene 2,000 años de historia de la plantación de árboles de sauce. Los locales sintieron un fuerte afecto a estos árboles y se nombran muchos hutongs y callejones en Beijing con el carácter chino para "sauce".

Cocinar los brotes de sauce en marzo es también una tradición en Beijing.

El sauce de color amarillo, verde sólo pueden ser utilizados para la alimentación antes de que florezca el árbol. De acuerdo con la teoría de la medicina tradicional china, los brotes de sauce pueden ayudar a la desintoxicación, una buena opción para la primavera, cuando la temperatura se eleva y los virus están activos.

Los brotes de sauce a menudo se lavan a fondo y se hierven en agua caliente durante unos minutos. A continuación, se añade agua fría para enfriar las yemas cocidas, que luego se mezclan con sal, vinagre, puré de ajo y unas gotas de aceite de pimienta para hacer una ensalada de sauce.

El pastel de sauce es otro manjar. Picar los brotes de sauce en trozos y añadir un poco de azúcar y la harina. Luego hornear los dos lados de la torta hasta que el color cambia a amarillo dorado. El té hecho a partir de yemas secas de sauce tiene un sabor especial y fresco. Se pueden calmar los ojos y es bueno para el hígado. El hígado en la medicina tradicional china es sinónimo de "vigor". En primavera, una estación en que todos los seres vivientes comienzan a prosperar, el hígado necesita alimentos y bebidas para ayudar a proporcionar más energía para acelerar el proceso de metabolismo.

Fuente: chinaculture.com