Los Platos Chinos tienen una buena reputación en el mundo, ¿Quieres conocer algunos métodos de cocina china?

La Cocina China consiste en examinar la combinación de los ingredientes, así como prestar especial atención a los procesos y los equipos complejos involucrados. Diferentes ingredientes se cocinan utilizando diferentes métodos, mientras que el mismo ingrediente puede ser utilizado en diferentes platos para proporcionar diferentes sabores y apariencias. Hay cientos de métodos de cocina en China. Sin embargo, los métodos más comunes son: la fritura, freír a nivel intenso, freír solo un poco, estofar, hervir, cocer al vapor o asar.

Fritura

El método más utilizado es la fritura. Estos métodos de cocina procesan los ingredientes a alto calor durante un corto período de tiempo. El aceite comestible se usa como el conductor de calor. Por lo general, se utiliza un wok a fuego alto, se añade aceite comestible seguido por los ingredientes y condimentos. Debido al corto período de tiempo involucrado en el proceso, los ingredientes mantienen en gran medida su valor nutricional. El salteado de carne suele ser jugoso y sabroso, y los vegetales suelen ser tiernos y crujientes.

Freír a nivel intenso

Se utiliza mucho más aceite, que para el de fritura (el ingrediente debe estar totalmente sumergido en el aceite), la producción de alimentos de textura crujiente. El método común para la preparación de platos de fritura es cortar los ingredientes en trozos de tamaño mediano o trozos, remojar en aderezo preparado por un tiempo, cubrir con harina de maíz (opcional), y finalmente se fríen en aceite caliente a fuego medio. La densidad del recubrimiento va a determinar los niveles de nitidez y sensibilidad en el interior y exterior de los ingredientes utilizados.

Freír a nivel bajo

Como su nombre lo indica, freír a nivel bajo es un método de cocción que utiliza menos aceite comestible para la fritura y el calor más bajo que la fritura. Estos platos fritos suelen ser más tiernos por dentro, por fuera con un tono dorado o algo quemado. Los ingredientes para freír son generalmente cortados en rodajas o en trozos planos y se les ponen los condimentos. Para hacer que la piel exterior sea crujiente, los ingredientes están también ligeramente recubiertos con almidón de maíz después de ser sazonados. Cuando se cocina, los ingredientes deben ponerse a freír de un lado primero y luego se voltea al otro lado.

Estofado

Para cocinar los ingredientes de gran tamaño, estofar es agregar los ingredientes y condimentos en un wok o una cacerola al mismo tiempo, añadir un poco de agua, hervir y luego cocinar a fuego lento durante una hora o más. Los ingredientes se suelen cortar en cubos o diamantes. Para cocinar platos de estofado, los ingredientes, especialmente los de origen animal deben deshacerse del olor a pescado en agua hirviendo y lavarse con agua limpia primero, y hacer la salsa espesa, ya sea con maicena o reducir a fuego lento.

Hervido

Hervir podría considerarse el más simple de todos los métodos de la cocina china. Simplemente consiste en colocar los alimentos en agua hirviendo. Se utiliza principalmente para la cocción de los ingredientes de pequeños tamaños y suaves, especialmente para la mayor parte de las sopas de verduras como tomate, sopa de huevo y sopa de queso de soja. Los ingredientes preparados se colocan en un wok, junto con el agua y los condimentos apropiados cuando la superficie del agua se agita continuamente por grandes burbujas. Los Platos cocinados con el método de hervido siempre tienen un sabor fresco y claro, ya que toma menos tiempo que el estofado.

Cocer al Vapor

Un método especial de cocina inventado en China es cocer al vapor. Es ampliamente utilizado para cocer al vapor bollos y ravioles en el norte de China, donde la gente vive de los alimentos de trigo. El proceso consiste en colocar los ingredientes en una cesta de vapor que se coloca sobre el agua en una olla de vapor. Los alimentos al vapor contienen más nutrientes que los cocidos en el agua. Se utiliza muy poco aceite comestible y menos condimentos (la mayoría de los chinos sólo cocinan a vapor huevos sólo con sal), por lo que el sabor natural de los alimentos se mantiene e incluso mejora.

Asado

Asar es cocinar la comida en el fuego al carbón o en un horno. Se elimina la humedad de los alimentos, mientras que los condimentos se ponen en el exterior. El exterior de los alimentos asados ​​siempre es más seco y se doran, pero los sabores son retenidos y mejorados. Muchos ingredientes se pueden tostar, incluyendo todos los tipos de carne, junto con la mayoría de las raíces y hortalizas de bulbo. Para la comida asada, los ingredientes deben ser limpiados, sazonados y bañados con aceite comestible con el fin de reducir la pérdida de humedad en los ingredientes durante el proceso del asado.