Tofu con salsa picante (Ma po doufu)

Su nombre original es Mapo Doufu, que quiere decir ‘Tofu de la abuela Ma’. Este delicioso plato de tofu se caracteriza por su deliciosa salsa rojiza picante. Ideal para vegetarianos.

Ingredientes:

- 450 g de tofu

- 2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete

- 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan

- 100 g de carne picada de buey

- 2 cucharadas de salsa de guindilla

- 1 cucharadita de habichuelas negras fermentadas, lavadas y ligeramente chafadas

- 100 ml de caldo de pollo caliente

- 1 pizca de azúcar

- 1 cucharadita de salsa de soja clara

- 1 pizca de sal

- 2 cucharadas de cebolleta, en rodajitas diagonales

Preparación:

1- Corte el tofu en dados de 2 cm y póngalos en una cazuela grande. Cúbralo con agua hirviendo y resérvelo.

2- Caliente el aceite en el wok hasta que casi humee. Fría la pimienta hasta que desprenda su aroma, eche la carne y saltéela hasta que esté dorada y crujiente.

3- Baje el fuego y añada la salsa de guindilla y las habichuelas, y saltéelas 30 segundos o hasta que el aceite adquiera un color rojizo.

4- Agregue el caldo de pollo caliente y, con cuidado, el tofu escurrido. Sazone con el azúcar, la salsa de soja y la sal, déjelo a fuego lento unos 5 minutos.

5- Por último, añada la cebolleta. Páselo a 4 boles individuales o a 1 grande y sírvalo.