¿Qué es el ajo laba? El ajo laba se refiere al ajo encurtido en vinagre. Tras ser conservado en vinagre, el ajo presenta un color verde parecido al color de esmeralda. Como se suele comenzar a preparar el ajo laba el octavo día del duodécimo mes del calendario lunar, día del Festival Laba, ha recibido el nombre actual del "ajo laba". 

El ajo laba se hace muy fácilmente. Para hacerlo, solo hacen falta dos ingredientes, el ajo y el vinagre. Primero, coloque los dientes de ajo pelados en un envase hermético. Segundo, vierta el vinagre en el envase. Tercero, cierre el envase y póngalo en un lugar fresco. Luego, usted se dará cuenta de que el ajo conservado en el envase se vuelve verde poco a poco. Cuando por fin se vuelva tan verde como la esmeralda, ya es hora perfecta para disfrutar del plato delicioso. 

Según la costumbre tradicional china, sobre todo en el norte de China, se toma el ajo laba el primer día del Año Nuevo Chino, junto con el jiaozi. Como el ajo laba tiene un sabor agrio y es ligeramente picante, sirve como una salsa peculiar y exquisita.