Chaogan, hígado frito, es un plato típico de Beijing. Se hace principalmente con hígado de cerdo, tripas de cerdo, ajo y otros ingredientes. Aunque se llama hígado frito, el hígado de cerdo que se usa solo ocupa un tercio, y los ingredientes principales son las tripas de cerdo. 

Y además, no es un plato frito, sino un plato cocido en agua con salsa de soya, vino para cocer, canela, pimienta y otras especias. Por eso, mejor dicho, es una sopa espesa porque a la sopa se añade el almidón. 

Para probar chaogan, se puede ir a muchos restaurantes, por ejemplo Tienxingju, una marca centenaria china, Yaoji, el restaurante Qing Feng, el restaurante Juqi, etc. Casi en todos los restaurantes especializados en la cocina de Beijing se puede probarlo.