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Pescado estofado con carne de carnero

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El pescado estofado con carne de carnero es plato tradicional de Anhui, una de las ocho escuelas culinarias de China. La provincia de Anhui se ubica en el sureste de China y cuenta con un clima templado, lluvias abundantes y buenas condiciones naturales. Los ríos Yangtsé y Huaihe atraviesan la provincia de oeste a este y la dividen en tres regiones, respectivamente en Jiangnan, Jianghuai y Huaibei. La escuela gastronómica de Anhui comprende tres estilos principales: el de Wannan, en las orillas del río Yangtsé y el río Huaihe, este se caracteriza por la cuidadosa selección de sus ingredientes, es muy habitual en la preparación de los estofados a fuego lento, cocido al vapor, ahumado, además presta mucha atención al sabor original, fresco y frágil de cada ingrediente. El estilo culinario de Anhui se caracteriza por el uso de pescados, este plato en especial es el Pescado estofado con carne de carnero, que es uno de los más representativos de esta escuela.

A simple vista parece que el pescado y el carnero no tienen ninguna relación, entonces ¿Cómo se puede crear un plato con estos dos ingredientes? En cuanto a esto, se transmite una leyenda muy interesante.

Según se dice, en la antigüedad un barco pasó por un río cargando varios carneros. Cuando se acercó a la orilla, llegó un viento muy fuerte que hizo encallar al barco, los carneros no saben nadar, por eso todos se hundieron hasta el fondo del río. Los carneros, después de hundirse en el río, atrajeron a un montón de peces, que los devoraron con mucha facilidad. En aquel entonces el tiempo, el viento se amainó y las olas se calmaron, un pescador que pasó con su barco por aquel lugar, al ver tantos peces, hecho una red y pescó decenas de kilos de peces. El pescador echó los peces en la bodega de carga y encontró que los peces tenían el vientre demasiado repleto.

Después de regresar a casa, motivado por la curiosidad, el pescador decidió ver qué había en el vientre de los pescados. Después de abrirlo, encontró que estaba llena de carne de carnero, dicha carne de carnero estaba muy fresca, de repente recordó una idea de sus antepasados, sobre la cocción del pescado y la carne de carnero, que era muy deliciosa. Él retiró las entrañas y las escamas, después de lavar el pescado metió de nuevo la carne de carnero en su vientre y cosió la abertura. Puso el pescado en una sartén para cocerlo a fuego lento, inesperadamente este plato no tuvo un mal olor, combinó perfectamente lo delicioso del pescado y la carne de carnero, y resulto ser un plato extraordinariamente sabroso.

La noticia sobre la creación de este platillo se difundió rápidamente, poco después los cocineros locales imitaron la forma de preparación de este platillo y lo perfeccionaron poco a poco el proceso de preparación.

En la actualidad, se selecciona una carpa coloreada, se le quitan las entrañas desde la boca para mantener completo el cuerpo, hasta que el pescado esté semicocido, se pone la carne de carnero y se cuecen a fuego lento, al final se agregan los condimentos. En la actualidad se ha convertido en un representativo plato de la escuela culinaria de Anhui y ha sido catalogado dentro de la “Receta de Platos Famosos de China”.


Ingredientes:

Carpa coloreada... 1

Carne de carnero... 250g

Jengibre... 10g

Vino de cocina... 10ml

Puerro... 1

Salsa de soja... 10ml

Salsa de ostra... 5ml

Fécula… 5g

Azúcar refinada… 3g


Preparación:

Cortamos el jengibre en rebanadas y el puerro en pedazos.

Ponemos la carne de carnero en agua fría y añadimos varias rebanadas de jengibre y pedazos de puerro, además vertemos el vino de cocina.

Después de que el agua esté hirviendo, quitamos la espuma y seguimos cocinándolo por media hora.

Quitamos las entrañas de la carpa coloreada, la lavamos bien y luego untamos la fécula en la carpa coloreada.

Ponemos el aceite en una sartén y cuando esté semicaliente, ponemos otros los pedazos de puerro y las rebanadas de jengibre. Después de que queden doradas, las sacamos.

Ponemos la carpa coloreada en la sartén para freírla, hasta que quede dorada por ambos lados y ya está lista.

Cortamos la carne de carnero en pedacitos y los echamos en la sartén junto con el caldo.

Ponemos varios pedazos de puerro y rebanadas de jengibre en la sartén y también añadimos salsa de ostra, salsa de soja y un poco de azúcar refinada.


Cocinamos por veinte minutos y al final lo ponemos en fuego fuerte para espesar la salsa.

Ya está listo. ¡A la mesa!

CRI

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