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Chuleta de cerdo de Wuxi

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La chuleta de cerdo de Wuxi, es un plato típico de la hermosa ciudad de la provincia de Jiangsu. Jiangsu se ubica en el curso inferior del río Yangtsé, ocupa una superficie de más de 100 mil kilómetros cuadrados y cuenta con una población de 60 millones. El renombrado río Yangtsé y el antiguo Gran Canal, dos importantes vías fluviales de China,que cruzan en dirección oeste-este y norte-sur. Innumerables lagos salpican su tierra haciéndola más bella y fructífera. El delta del río Yangtsé es denominado desde remotos tiempos “la tierra del pescado y del arroz”. El clima benigno del lugar y la tierra fértil ,proporcionan gran variedad de verduras y peces, lo que crea favorables condiciones para el desarrollo de la gastronomía de esta provincia.

Los platos de Jiangsu comprenden principalmente tres estilos locales: el de Nanjing, capital provincial, el de Yangzhou y el de Suzhou, ambas ciudades milenarias.

Las características comunes de estos platos son la rigurosa selección de ingredientes, la fina elaboración, la adopción de métodos culinarios que resulten apropiados para los multifacéticos ingredientes y el ofrecimiento de variados paltos de acuerdo a las estaciones del año. En cuanto al método de preparación, esta escuela tiene prestigio en el guisado, salteado y cocina al vapor, al mismo tiempo que presta atención a la utilización del caldo original, de manera que los platos resultan tiernos y exquisitos, de buena presentación aunque blandos, mientras cada plato tiene su propio sabor.

Los platos de Nanjing delicadamente elaborados ,se armonizan entre sí; se destaca entre ellos,el Pato a la Salmuera y otras comidas basadas en esta ave que gozan de fama desde hace mucho.

Los platos de Yangzhou son tan exquisitos como tiernos. En este estilo local, las recetas preparadas con pescado del río Yangtsé y aves domésticas figuran en primer término.

Los platos de Suzhou son frescos y con sabor algo dulce. El color armoniza en forma de mosaicos y el menú cambia al ritmo de las cuatro estaciones; sobresalen las comidas basadas en pescado de agua dulce y en verduras.

La gastronomía de Jiangsu tiene una larga trayectoria. De acuerdo con los registros históricos, hace más de 2.400 años,los habitantes de esta provincia ya dominaban muchos métodos culinarios, que con la evolución social se han perfeccionado cada vez más.

En cuanto a este plato muy tradicional de Wuxi, se transmite una leyenda interesante. En un día de la Dinastía Song (960-1279), Ji Gong, monje budista prominente,vino por admiración a Wuxi. Después de visitar todos los lugares pintorescos de la ciudad, estaba muy cansado y tuvo mucha hambre. En la noche vieja del Año Nuevo Lunar Chino, pidió al dueño de una carnecería un pedazo de carne. El dueño le regaló generosamente un gran pedazo de carne, se lo comió todo. Antes de salir, Ji Gong dio al dueño de la carnecería unas espadañas de su abanico, le dijo de cocer la carne con ellas. El dueño obedeció sus palabras, en consecuencia,el sabor de la carne resultó exquisito. Casi en toda la ciudad de Wuxi se pudo oler ese olor. Desde entonces, la chuleta de cerdo de Wuxi se hizo famosa, y el negocio de la carnecería se hacía cada vez más próspero.

También existe otra leyenda. Hace más de 800 años, el monje budista prominente ,Ji Gong, vino al templo Nanxiang, que se ubicaba en la puerta sureña de la ciudad de Wuxi. Tiró la carne de perro en un pebetero, en medio de la noche, el sabor de la carne se extendió ampliamente. Entonces,los monjes del templo siguieron su forma de cocer la chuleta de cerdo, y salió deliciosa. Posteriormente,las formas de preparación de cocer la chuleta de cerdo fueron variadas en diferentes carnecerías, poco a poco se ha desarrollado en dos estilos, estilo del sur y del norte. La diferencia de estos dos consiste en la cantidad de jugo. El del sur tiene poco y espeso jugo, y el de norte tiene más y claro jugo. Luego hay gente que abrió carnecerías en el puente de Sanfengqiao, invitaron a cocineros del sur y del norte para crear un nuevo estilo,combinando las características de los dos, y lo nombró como Sanfengqiao. Desde entonces, la chuleta de cerdo de Sanfengqiao fue cada vez más famosa.

2018-10-30 16:49:40CRICarnes y avesDificultad:-Mi menú

Según el registro histórico, hasta el final de la Dinastía Qing (1636-1912), la chuleta de cerdo de Sanfengqiao, el gluten de Wuxi y la figurilla de arcilla de Huishan,se conocen como los tres productos locales especiales de Wuxi.

Este plato presenta el color lustroso y rojo, la carne está blanda, el sabor está salado y poco dulce, no está grasiento. Se puede comer caliente o frío. Con la selección esmerada de alimentos, y el sabor delicioso, este plato recibe mucha acogida.

Ingredientes:

Chuleta de cerdo…1 kg

Vino amarillo…25 g

Sal…10 g

Salsa de soja…30 g

Azúcar...20 g

Puerro…5 g

Jengibre…2 g

Anís estrellado…3 g

Canela en rama…3 g

Mirabilita…2 g

(Mirabilita Se aplica para ablandar la textura, conservar la frescura y quitar el mal olor de la carne. El agua de mirabilita es preparada con la proporción de 1:150.)

Preparación:

Cortamos la chuleta de cerdo en pedazos y los dejamos impregnar por 12 horas en la mezcla de mirabilita y sal, en una tinaja grande.

Hacemos el puerro atado, y cortamos el jengibre en pedacitos.

Después,lo hervimos en una olla grande con agua que los cubra, a fuego vivo. Una vez que hierva, lo sacamos para lavar.

Tiramos el líquido de la olla para colocar allí una rejilla sobre la cual se acomodan los pedazos de chuleta, le echamos el vino amarillo, puerro atado, pedacitos de jengibre, anís estrellado, canela y agua. Lo hervimos con la tapa a fuego denso hasta que rompa el hervor, agregamos salsa de soja y azúcar, seguimos cocinando a fuego regular durante una hora y media hasta que el jugo quede denso.

Antes de servir se cortan los pedazos grandes para que queden más pequeños y se vuelca sobre ellos el jugo original.

Ya está listo.

CRI

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