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Panecillo al vapor con relleno cocido

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El Lago Oeste Larguirucho, se ubica en el norte de la ciudad de Yangzhou, es un lugar pintoresco que tiene valor histórico y peculiaridades de jardinería. El paisaje es muy bonito, el lago es largo, estrecho y tiene forma de zig zag. El lago, los pabellones, los quioscos, los sauces llorones, y los montes se enlazan, que constituyen un paisaje muy bello para pintar. Hasta hoy en día, mucha gente viaja al Lago Oeste Larguirucho, no sólo para contemplar el paisaje bello, sino también para probar el panecillo al vapor con relleno cocido, que había comido el emperador Qianlong de la Dinastía Qing (1636-1912).

Según se dice, un día de primavera, el emperador Qianlong de la Dinastía Qing (1636-1912), paseó en bote por el Lago Oeste Larguirucho, de repente, tuvo hambre, y ordenó preparar el Bao Zi (Panecillo con relleno cocido al vapor). Los cortejos vinieron a una casa de té, ordenó a los cocineros preparar el Bao Zi (Panecillo con relleno cocido al vapor) para el emperador. Al saber que el emperador iba a comer Bao Zi (Panecillo con relleno cocido al vapor), la dueña de la casa de té, estaba alegre y nerviosa, les preguntó qué tipo de Bao Zi le gustaba al emperador. El cortejo le contestó con cinco frases, “nutritivo pero no excesivo, delicioso pero no demasiado, grasoso pero no grasiento, frágil pero no duro, tierno pero no blando”, dijo que esto era el Bao Zi que le gustaba al emperador Qianlong.

Después de recibir el decreto imperial, el dueño de la casa de té, discutió con los cocineros cómo lo hacían. Al final, se les ocurrió la idea, elaborando el relleno con holoturias, que son muy nutritivas, con carne de pollo, que es deliciosa, con carne grasa, que es grasosa, con bambú invierno, que es frágil, con gambas, que son tiernas, todos con la cantidad apropiada. Cada uno ocupaba un quinto del relleno, y resultó muy sabroso. Después de probar el Bao Zi, el emperador Qianlong, no escatimó en los elogios, diciendo “muy sabroso, esto es lo que quiero.”

Debido a que este Bao Zi, se elabora de acuerdo con las cinco frases del emperador, lo nombraron como Wu Ju (cinco frases) Bao Zi. Con el tiempo, hasta hoy en día, la gente se acostumbró a llamarlo Wu Ding (cinco tipos de cuadritos) Bao Zi, debido a que se hace con forma de cuadritos de holoturias, de carne de pollo, de carne grasa, de bambú de invierno, y de gambas. Este Wu Ding (cinco tipos de cuadritos) Bao Zi, es de color blanco, con fina envoltura, y de gordo relleno, parece como una chufa grande. Cuando lo pruebas, el sabor delicioso es inolvidable.

Ingredientes:

Carne grasa: 200 g

Carne de pollo: 100 g

Gambas: 100 g

Holoturias: 100 g

Bambú de invierno: 100 g

Puerro...1

Jengibre...5 g

Caldo...10 ml

Salsa de soja...5 ml

Azúcar...2 g

Aceite de sésamo...3 ml

Pimentón negro...2 g

Sal...3 g

Fécula…2 g

Harina…400 g

Levadura…4 g

Preparación:

Cortamos la carne grasa, la carne de pollo, las gambas, las holoturias, y el bambú de invierno en cuadritos. Picamos el puerro y el jengibre.

Añadimos el aceite en la sartén, ponemos las picadas del puerro y el jengibre, las sofreímos hasta que salga aroma. En seguida, ponemos los cuadritos de carne grasa, luego por orden, los cuadritos de pollo, de gambas, de bambú de invierno, y de holoturias. Después de sofreír un poco, añadimos dos cucharas de caldo, lo hervimos hasta que los alimentos estén cocidos.

Mezclamos el agua con la fécula, las ponemos en la sartén, después de que esté hirviendo, espesamos el caldo, y apagamos el fuego. Enfriamos los condimentos sofritos, después de que estén fríos, los ponemos en la nevera.

Disolvemos la levadura con agua, luego la añadimos a la harina. Frotamos hasta que se haga la masa, la ponemos para fermentar durante media hora.

Frotamos la masa fermentada uniformemente, y la cortamos en pedazos.

Alisamos el pedazo en la envoltura de Bao Zi, en la que añadimos el relleno, sostenemos la envoltura con la mano derecha, y con el dedo índice de la mano derecha, damos forma al pliegue, y al final cerramos la boca.

Cuando hacemos todos los Bao Zi, los ponemos para fermentar durante media hora. Lo mejor es que el Bao Zi se expanda por un tercio de veces.

Calentamos el agua en la olla de vapor, después de que esté hirviendo, ponemos el Bao Zi en la olla de vapor para cocer por 15 minutos con fuego medio. Apagamos el fuego, no quitemos la tapa de la olla en seguida, hay que esperar 3 minutos, para evitar que el Bao Zi se contraiga con el frío.

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