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Bola de pescado

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La bola de pescado, se llama Yuyuan, Yuqiu o Yucuan en chino. Esta comida es muy popular en China, en casi todos los lugares se puede probar. Sin embargo, la más famosa es de la provincia de Hubei. Esta provincia se ubica en el curso medio del río Yangtsé, se entrelazan los lagos, se conoce como la provincia de mil lagos. Esta región cuenta con un clima templado, lluvia abundante y buenas condiciones naturales. Hubei es la famosa tierra de los peces y del arroz. Especialmente la producción de arroz tiene un lugar muy importante en el país. Ya en las dinastías Ming (1368-1644) y Qing (1636-1912), se había dicho que si se logra una rica cosecha de arroz de Hunan y Hubei que esté madura, todo el país tendrá abundancia en cereales. Además, la provincia de Hubei abunda en peces de agua dulce. Desde la antigüedad, los hubeineses, fueron creando muchos tipos de platos y formaron su propio estilo a través de la práctica culinaria.

Casi todos los cocineros de Hubei pueden hacer la bola de pescado, y a los habitantes locales les gusta comer esta comida. En la opinión de los hubeineses, sin bola de pescado, no se puede celebrar el banquete. En grandes ocasiones, tales como bodas, reuniones familiares, fiestas, etc, es un plato indispensable. Además, el color de la bola de pescado es blanco, un pescado tierno y sabroso, es muy sobresaliente en platos al estilo Hubei.

En cuanto a la producción de la bola de pescado, se transmite una leyenda. Según se dice, a Qinshihuang, primer emperador de la Dinastía Qin (221-207 a.de J.C.), le gustaba mucho comer pescado. El pescado era necesario en casi todas las tres comidas del día. Sin embargo, este emperador, cruel e impaciente, no sabía quitar las espinas cuando comía el pescado. Una vez que se le atravesó una espina en la garganta, ordenó matar al cocinero imperial. No se puede enumerar cuántos cocineros se murieron por eso.

Un día, le tocó a un cocinero imperial de Hubei, después de lavar bien el pescado, lo miró y pensó con muchas preocupaciones que tal vez después de cocinar bien el pescado, iba a morirse. Al pensarlo, al cocinero imperial le subió la sangre a la cabeza, él imaginó el pescado que estaba en la tabla de la cocina como el emperador Qinshihuang, tomó dos cuchillos de cocina, cerró los ojos, picó el pescado fuertemente con las manos alternativamente, hasta que estuviera bañado en sudor y le dolieran las manos, se sintió satisfecho. Cuando abrió los ojos, descubrió inesperadamente que el pescado ya se convirtió en picadillo muy fino, y la espina se separó de la carne. En este tiempo, el eunuco de palacio vino a tomar la comida, este cocinero imperial quitó la espina y añadió fécula y condimentos en el picadillo del pescado con precipitación, hizo las bolas con el picadillo de pescado y las coció rápidamente en una sopa hirviendo. Después de probar este plato delicioso, el emperador Qinshihuang se puso muy contento, y le dio un nombre muy especial. Posteriormente, cuando los descendientes de este cocinero volvieron a la provincia de Hubei, su lugar natal, enseñó a los lugareños la receta de este plato, así que se difundió ampliamente.

Por medio de más de dos mil años, la preparación de la bola de pescado se ha modificado y mejorado por cocineros de Hubei, y este plato se ha convertido en la comida más representativa y tradicional del lugar. Hoy en día, hay diversas formas para cocinar la bola de acuerdo con las necesidades, también hay bolas de pescado con relleno, bolas de pescado y holoturia, bolas de pescado de tres colores, etc.

A continuación, les presentamos la receta de la sopa de bolas de pescado.

Ingredientes:

Carpa negra...1

Jengibre...15 g

Tallo de puerro...10 g

Aceite de sésamo...5 g

Vino de cocina...5 g

Pimienta blanca...2 g

Sal...1 g

Lechuga…2 g

Clara de huevo...1

Fécula...20 g

Preparación:

Utilizamos la carpa negra para hacer la bola, porque este pescado es muy fino y tierno, y la proporción de proteína supera a la del pollo. Lo más importante es que tenemos que cocer al pez vivo, no congelado.

Escamamos el pescado, quitamos la piel y la espina, también quitamos la parte rojiza, con el objetivo de asegurar que la bola presente el color blanco.

Así que el pescado pesa alrededor de 400 grs. Cortamos el pescado en pedazos, los pasamos por la picadora de carne para que se haga picadillo, también puedes hacerlo con la mano.

Ponemos el picadillo del pescado en un tazón profundo y grande, en el que añadimos una cuchara de pimenta blanca, una cuchara de vino de cocina y una cuchara de aceite de sésamo.

Revolvemos la mezcla desde el mismo sentido.

Ponemos el jengibre y el tallo de puerro en la picadora, en la que también añadimos 200 grs. de agua, y lo picamos todo en la picadora. Filtramos los restos de puerro y jengibre, y dejamos sólo el zumo de jengibre y puerro.

Añadimos el zumo de puerro y jengibre en el picadillo del pescado, y lo revolvemos en el mismo sentido hasta que el pescado absorba totalmente el agua.

Golpeamos el picadillo del pescado entre 20 y 30 veces en el tazón grande. Añadimos otra vez el zumo de jengibre y puerro, y revolvemos desde el mismo sentido. Así repetimos varias veces.

Después de revolverlo bien, ponemos el picadillo de pescado en la cámara frigorífica durante una hora. El picadillo debe ser pegajoso y elástico, si no, también puedes añadir una clara de huevo y la fécula.

Ponemos el agua en la olla, a fuego lento, después de que esté caldoso, estrujamos el picadillo en forma de bola con la mano, y la echamos en la olla con una cuchara.

Cocemos las bolas a fuego medio, hasta que las bolas floten, las sacamos en el agua fría, con el objetivo de que las bolas queden elásticas.

Cuando las comemos, cocemos la pechuga en el agua hirviendo, junto con la bola de pescado, añadimos un poco de sal y aceite de sésamo.

Ya está listo.

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