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Pastel dulce cocido al vapor

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El pastel dulce cocido al vapor se llama “Zeng Gao” en chino, es una comida que la gente siempre desayuna en la ciudad de Xi'an, de la provincia de Shaanxi.

Zeng ha sido un utensilio de cocina antiguo para cocer arroz al vapor, tiene una historia de más de 5 mil años. Entonces, el pastel que se cuece con este utensilio se llama Zeng Gao (gao significa pastel).

El pastel dulce cocido al vapor (Zeng Gao), está armonizado con el arroz y la azufaifa, tiene un color atractivo, el sabor suave y dulce, y es muy nutritivo.

En el período de los Tres Reinos (220-280), Qiao Zhou, había registrado en su obra “Antigua Historia”: “El Emperador Amarillo había creado el Zeng, con el que empezó la cocina.” De aquí se ve que el Zeng había existido en la sociedad primitiva. En la Edad Neolítica, apareció el Zeng cerámico, y en las dinastías Shang (1600-1046 a.de J.C.) y Zhou (1046-256 a.de J.C.), se desarrolló al Zeng de cobre, y cuando llegó la Edad de Hierro, se cambió por el Zeng de hierro. A diferencia del Zeng de porcelana y de cobre, el de hierro era diferente en la forma. Tiene forma de cilindro, sin el fondo, con una rejilla con agujeros con el objetivo de ventilarse.

Desde entonces, el Zeng de hierro se transmitió de generación en generación, hasta hoy en día. El pastel dulce cocido al vapor (Zeng Gao), precisamente, se cuece con este utensilio antiguo de cocina.

En cuanto a la historia de Zeng Gao, se remonta a la Dinastía Zhou del Oeste (1046-771 a.de J.C.), había una comida llamada “Fen Ci”, que se preparaba especialmente para el príncipe. Según la presentación de Zhouli Tiangong, Fen Ci, era una comida hecha con polvo de arroz glutinoso y pasta de judías azucarada, y se cocía al vapor. Hasta la Dinastía Tang (618-907), el Zeng Gao se desarrolló cociéndolo con arroz y azufaifa. Este tipo de pastel se registró en el libro “Shao Wei Shi Dan”, el ministro Wei Juyuan, invitó al emperador Zhongzong al banquete, el pastel de cristal fue un plato del banquete y se parecía mucho al Zeng Gao de hoy en día.

Después de la Dinastía Tang (618-907), había cada vez más variedad de pasteles. Hay de harina de trigo, de polvo de arroz, de legumbre, y de verdura. Y había decenas de pasteles hechos con polvo de arroz glutinoso, sin embargo, sólo el Zeng Gao se nombró por el utensilio de cocina.

Los ingredientes principales del Zeng Gao son el arroz glutinoso y la azufaifa, son alimentos muy nutritivos para la salud.

En Xi'an o planicie de Shaanxi central, la gente se acostumbra a comer el Zeng Gao de desayuno por la mañana. Cuando van a la feria, caminando y comiendo, y siempre lo comprna para llevar a casa, para que toda la familia disfrute del regalo al paladar.

En Xi'an, el Zeng Gao más sabroso se elabora por los musulmanes. Son muy hábiles en elaborarlo. No sólo se necesita la técnica de la elaboración del Zeng Gao, sino también escudillar y mezclar el arroz glutinoso y la azufaifa con una pala de voltear. Con el color blanco y rojo alternando, se estimula mucho el apetito.

Todas las mañanas, se ven los talleres del Zeng Gao en los callejones. Los vendedores llevan el Zeng con el Zeng Gao, cubierto con una tapa acolchada de algodón para asegurar que el Zeng Gao esté caliente. Cuando la gente va a comprar, el vendedor quita la tapa y escudilla el Zeng Gao humeante, el sabor del arroz y de la azufaifa se extiende en el aire.

En la actualidad, todavía se usa el Zeng para cocer el Zeng Gao, además se necesita una olla de cilindro, es un utensilio especial de la provincia de Shaanxi, se utiliza para cocer las carnes y las sopas. A continuación les presentaremos la forma casera.

Ingredientes:

Arroz glutinoso largo: 800 g

Azufaifa seco: 200 g

Judía roja: 100 g

Debido a que la judía roja es difícil de ablandar, hay que remojarla durante más de 20 horas. Y el arroz glutinoso durante 6 horas.

Cocemos la azufaifa al vapor durante 10 minutos, después de que esté cocida, quitamos el hueco.

Ahora ponemos los ingredientes en un tazón grande y profundo. Ponemos el arroz glutinoso más abajo, luego la azufaifa arriba, a continuación otra capa de arroz glutinoso, hay que cubrir totalmente la azufaifa de abajo. Luego ponemos todas las judías rojas. Al final otras capas del arroz glutinoso y la azufaifa.

Añadimos el agua en el tazón, la altura del agua ha de estar al mismo nivel que la azufaifa de más arriba.

Ponemos el tazón en la olla de presión para cocer durante una hora y media. Después de una hora y media, untamos la azufaifa más arriba.

Ya está listo.

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