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Cerdo asado y acaramelado

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El Cerdo asado y acaramelado es un plato muy típico y tradicional de la escuela culinaria de Guangdong, que se caracteriza por hacer uso de una amplia lista de ingredientes y la combinación de métodos tradicionales chinos con occidentales. Entre las ocho escuelas gastronómicas de China, la de Guangdong es la más joven, ya que sólo han pasado unos cien años desde su formación. No obstante, esta escuela, ha sabido asimilar los puntos fuertes de las diversas escuelas, tanto del país como de fuera, llegando a sobresalir entre ellas. La escuela culinaria de Guangdong, comprende 4 estilos locales: el de Guangzhou, el de Chaozhou, el de Dongjiang, y el de Hainan.

Este Cerdo asado y acaramelado, de sabor dulce, es muy clásico entre los platos de carne asada de Guangdong.

Ingredientes:

Carne de cerdo sin pellejo…1 kg

Sal…10 g

Azúcar…60 g

Pasta de soja…15 g

Licor Fenjiu: 30 g

Salsa de ostra…10 g

Caramelo…30 g

Preparación:

Cortamos la carne en lonchas de 3 cm de longitud. Las ponemos en una fuente, en la que echamos la sal, el azúcar, la salsa de ostra, la pasta de soja, el licor Fenjiu, lo mezclamos bien y lo dejamos macerar por 45 minutos. Colgamos las lonchas en un armazón de barras de hierro.

Colgamos el armazón en el horno. Las horneamos durante 30 minutos. Durante este proceso giramos con frecuencia las ruedas del armazón para que todas las partes de las lonchas reciban el mismo calor.

Las sacamos y enfriamos durante 3 minutos, las untamos con el caramelo y volvemos a hornearlas durante 2 minutos.

Ya está listo.

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