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Huntun, ravioles chinos con caldo

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Huntun, los ravioles chinos con sopa, son una comida muy popular, tanto en el norte como en el sur de China. La tapa de Huntun está tan fina como el papel, y el relleno que se hace con carne, está tierno y sabroso, el caldo está espeso pero no grasoso, recibe mucha acogida entre el pueblo.

Debido a la diferencia de costumbre de idiomas de todas partes, esta comida tiene diferentes nombres en China, por ejemplo, en las provincias de Guangxi y Guangdong, se llama Yuntun, en la provincia de Sichuan, la llaman Chaoshou, y en el norte de China, la gente se acostumbra a llamarla Huntun.

En cuanto al registro de Huntun, se puede remontar a la Dinastía Han del Oeste (206 a.de J.C-8 d.C.). En el libro Fang Yan (Dialecto), creado por Yang Xiong, se dijo que “el pastel es tun.” En aquél tiempo, la gente puso relleno en el pastel, y lo coció en el caldo, se llamaba Zhubing o Tangbing (cocer pastel en caldo).

Posteriormente, con el desarrollo del tiempo, muchos restaurantes proporcionaron Huntun para clientes.

Según se investiga, originalmente el Huntun no era un producto del norte de China, sino que fue introducido desde el sur como comida del Solsticio de Invierno. El día del Solsticio de Invierno es el día del nacimiento del Puro de Jade, también conocido como Yuanshi Tianzun, (Venerable Celeste del Comienzo Original) del taoísmo (una de las principales religiones en la China antigua). Yuanshi Tianzun, simboliza el "Venerable Celeste del Comienzo Original", es una de las más altas deidades del taoísmo religioso según la mitología china. Es uno de los Tres Puros y reside en el Cielo de la Pureza de Jade. Existió antes que cualquier cosa, creándose a sí mismo a partir del más puro qi energía vital. Después creó el cielo y la tierra. Entonces en el pensamiento del taoísmo, el nacimiento de Yuanshi Tianzun simboliza romper el caos (el estado primitivo del Universo), y separar el cielo y la tierra. Así que el pueblo popular comía Huntun, (que es una homofonía del caos en chino).

También hay otra leyenda que dice que el segundo día del primer mes del calendario lunar chino es el día de hacer una ofrenda al Dios de la riqueza, y la forma del Huntun parece como un lingote de oro o plata, usado como moneda en la China antigua. Entonces, la gente, con esperanza de hacerse rica, comía Huntun en aquél día sin falta, y lo nombraron como Yuanbao Tang (caldo con lingote de oro o plata usado como moneda en la China antigua).

En las dinastías del Sur y Norte (420-589), Huntun ya se pudo encontrar en todo el país, y había registro sobre esta comida en las dinastías Tang (618-907), Song (960-1279), Yuan (1271-1368), Ming (1368-1644) y Qing (1636-1912).

Hace 1400 años, Huntun ya apareció en Beijing. Aquí se vende todo el año, y generalmente por los vendedores ambulantes con pértiga llevada al hombro.

En un libro llamado “Gudu Shiwu Baiyong”, se describió la presencia de los vendedores ambulantes que vendían sus Huntun gritando por las calles. De aquí no es difícil de imaginar que en la próspera ciudad de Chang'an, capital de la Dinastía Tang (618-907), estos vendedores ambulantes cargaban la pértiga, en un lado se colocaba una olla, en la que se cocía la gallina, y en el otro lado, había una tabla, en la que se ponía el relleno y tales cosas.

En la actualidad, los Huntun del norte y del sur son un poco diferentes. Generalmente, en el Huntun del norte, se presta mucha atención a la calidad del caldo, que se preparaba con el hueso del cerdo o de la gallina. Y el relleno no es muy grande, y de pura carne. Cuando se hace Huntun, sólo se unta un poco de relleno en la tapa de ravioles. Así que al comer Huntun siempre se dice que es como beber Huntun.

Sin embargo, en el sur de China, se cocía Huntun con la sopa pura, pero se tenía mucho cuidado en la producción del relleno, en la sopa, también se ponían otros ingredientes, como ralladuras de tortilla de huevos, que también es muy característico.

En China, también hay varios restaurantes que son famosos por la cocción del Huntun, por ejemplo, Huntun Hou, Restaurante Zhimeizhai, etc. Aunque es una comida ligera, aparecía en el banquete de Estado muchas veces, y recibía mucha acogida entre los invitados extranjeros.

Ingredientes:

Relleno de carne de cerdo...50 g

Tapas de ravioles chinos...15

Algas purpúreas...2 g

Puerro...1

Salsa de soja...5 ml

Caldo...300 ml

Huevo…1

Aceite...cantidad apropiada

Fécula...1 g

Sal...2 g

Pimentón blanco…1 g

Ponemos el relleno de la carne de cerdo en un tazón, en el que añadimos la salsa de soja, la fécula, la sal, y un poco de aceite, los mezclamos en la misma dirección.

Lavamos las algas purpúreas con agua, y picamos el puerro.

Cogemos una tapa de Huntun, en la que añadimos el relleno de la carne que hemos preparado.

Doblamos la tapa de Huntun, y la apretamos bien.

Untamos un poco de agua en la tapa de Huntu, y moldeamos las dos esquinas juntas.

Hacemos la tortilla de huevo, y la cortamos en ralladuras.

Ponemos las ralladuras de tortilla de huevo, las algas purpúreas, las picadas de puerro, la sal, y el pimentón blanco en un tazón grande.

Ponemos el caldo en la olla, cuando esté hirviendo, añadimos los Huntun en la olla. Cuando vuelva a hervir, los sacamos junto con el caldo, y los ponemos en el tazón grande.

Ya están listos.

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