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Carpa agridulce

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En la antigüedad de China, había muchas mitologías que se asemejaban a la carpa. Según el Registro de los Genios, libro que se cree que fue escrito por Liu Xiang, de la Dinastía Han del Oeste (202 a.de J.C.-8 d.C), había un pescador llamado Ziying, que cogió una carpa roja en el río, al ver que estaba muy bella, la mantuvo en el vivero, y la alimentó con arroz y granos todos los días. Un año después, la carpa ya tenía 3 metros de longitud, la crecieron dos cuernos en la cabeza y alas en el cuerpo. Ziying estaba muy sorprendido y asustado, se arrodilló y tocó el suelo con la frente de la carpa. En ese tiempo, la carpa empezó a hablar: “Vengo para llevarte al cielo, date prisa en montar sobre mi espalda.” Precisamente, empezó a llover fuertemente, Ziying subió a la espalda de la carpa, ascendió al cielo, y desapareció en las nubes.

También hay otras leyendas que relatan el suceso raro sobre la subida al cielo de la carpa, porque los antiguos chinos ideaban que la carpa pudiera convertirse en dragón.

Durante muchos años, se transmitió la historia de que las carpas que pueden, saltan sobre el cañón del río Amarillo, (se ubica en la ciudad de Hejin, de la provincia de Shanxi), podrán convertirse en dragón. Hasta hoy en día, se describe cómo ganar un ascenso y hacerse rico con la frase “las carpas saltan sobre el cañón del río Amarillo”.

Aunque los antiguos pusieron la carpa por las nubes, realmente eso fue para dar realce para comerla. En el registro del Libro de Odas, de la Dinastía Zhou (siglo XI-256 a. de J.C.), ya existía la cocción de la carpa. El poeta Fu Yi, de la Dinastía Han del Este (25-220), también relató en su libro que la gente cortaba la carpa en filetes. Antes de la Dinastía Tang (618-907), la carpa se había considerado como pescado de primera calidad, que estaba por encima de todos los otros pescados. En la Dinastía Tang (618-907), la familia Li conquistó el país y lo gobernó. Debido a que Li es homófono de Liyu (carpa en chino), se prohibió comer la carpa, y la consideraba como una cosa de buen agüero. Según el registro del libro Yuhai, de la Dinastía Song del Sur (1127-1279), en este tiempo, el salto de la carpa pudo considerarse como el símbolo de prosperidad de la Dinastía Tang.

Hasta la Dinastía Song (960-1279), la carpa volvió a ser el plato de la mesa del pueblo. En el libro Feng Chuang Xiao Du, se relató la historia de la sopa espesa hecha con carpa, cocida por la hermana Song. Según este libro, había una hermana apellidada Song, que era muy hábil en cocer la sopa espesa con carpa, hasta que recibió la concesión del emperador. Así que ganó cada día más fama en la capital del país, la gente acudió uno tras otro a su restaurante a probar, por un tiempo, fue el lugar más frecuentado. Desde entonces, la hermana Song se hizo muy rica. Hasta la Dinastía Qing (1636-1912), la gente tenía experiencias en cocer la carpa, y prestaba mucha atención en mejorar los métodos de preparar este pescado. La gente de la Dinastía Qing, consideraba más digno comer la cola de la carpa, y la catalogó entre “las ocho cosas más preciosas”.

Ya sea en el pasado como en el presente, la carpa del río Amarillo ha sido más digna de elogios. El pescado de esta región es muy grasoso y tierno, después de ser cocido, está sabroso. Jinan, capital de la provincia de Shandong, linda con el río Amarillo en el norte, la carpa de aquí se encuentra en el fondo frío del mismo, y se caracteriza por la cabeza, la escama y la cola doradas, muy frescas y exquisitas en el verano. La Carpa agridulce es un plato muy famoso y tradicional de la escuela culinaria de Shandong, se dio origen en el poblado Luokou, lugar muy importante en la cuenca del río Amarillo. Después de que el plato se difundiera a Jinan, muchos cocineros lo han modificado con gran esmero y durante muchos años, y hasta ahora, se ha convertido en una comida muy famosa en el país. Este plato está bien frito por fuera y tierno por dentro. Es muy graso y sabroso, agridulce y algo salado.

El Restaurante Huiquanlou de Jinan, es muy famoso por la cocción de este plato. La gente de este restaurante siempre cría la carpa en el vivero del mismo durante unos días, con el objetivo de quitar el sabor del barro. Después de que el consumidor seleccione la carpa, los cocineros la matan inmediatamente, y la cocinan con la velocidad más rápida posible, para asegurar que el plato salga más fresco y sabroso.

Ingredientes:

Carpa del río Amarillo…750 g

Vinagre…100 g

Azúcar…200 g

Ajo…2 g

Puerro…2 g

Jengibre…2 g

Salsa de soja…10 g

Sal…2,5 g

Fécula remojada…150 g

Caldo claro…300 g

Aceite…1,5 litros

Preparación:

Limpiamos y lavamos bien la carpa. Le hacemos tajos cada 20-25 mm, y untamos en ellos un poco de sal. Luego pasamos la fécula en toda la carpa.

Añadimos el aceite en una sartén, después de que esté caliente, freímos la carpa a fuego denso, sosteniéndolo con una pala de voltear para que no se pegue en el fondo.

Dos minutos después, damos una vuelta y seguimos friendo dos minutos. Luego freímos el lomo durante dos minutos y la cabeza, también dos minutos, en total 8 minutos.

La sacamos y la disponemos en una fuente grande.

Machacamos el ajo, picamos el puerro y el jengibre.

Dejamos 100 gramos de aceite en la sartén, ya semicaliente, para saltear las picadas del puerro, del jengibre y del ajo. Luego echamos el vinagre y la salsa de soja.

Incorporamos en seguida el caldo claro, azúcar y fécula remojada, para que la salsa se haga espesa.

Volcamos inmediatamente la salsa hirviendo sobre el pescado.

También se puede decorar con verduras en la fuente.

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