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Trece aperitivos de la temporada de Qingming en Vieja Beijing

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Jiangsi Paicha (Rodaja frita de jengibre)

La rodaja frita de jengibre es un aperitivo muy típico de Beijing, pero no es difícil hacerlo en casa. Primero remoja el jengibre en agua y hace una masa con el agua de jengibre y harina. Después roda la masa hasta loncha y echa un poco de fécula encima. Pliega la loncha y la corta como piezas pequeñas de rodaja de 2 cm de ancho y 5 cm de largo. Apila dos piezas juntas, las abre tres tajos con cuchillo y las doblan juntas. Mételas en olla con aceite templado y fuego lento. Al tener rodajas fritas, hay que preparar el caldo dulce. Después de hervir el agua de jengibre, saca jengibre y mete azúcar. Al hervir otra vez, agrega maltosa. Pon fuego pequeño cuando hierve. Moja las rodajas fritas en el caldo dulce rápidamente. Al final, déjalas secar y enfriar.


Mati Shaobing (Torta de horno de forma de pata del caballo)

Hay un refrán de la Vieja Beijing que dice: “Un chaval en el este, un chaval en el oeste, ambos desayunan torta de horno de forma de pata del caballo con tortilla frita”. La torta mencionada, es asada en un horno suspenso de forma rectangular de ladrillo. Abajo se cuelga carbón para hacer fuego, mientras por arriba se abre un hueco. Encima del horno hay moldes de hueco circular de forma de pata de caballo. Para hacer esta tapa, deja las tortillas semi-fermentadas pegar sésamo, aceite y agua de azúcar. Después las pegas en moldes del horno, logrando así forma de pata de caballo. Al estar hecho, tiene una casca crujiente y la parte interior vacía. Abriéndola y metiendo una tortilla frita, quedará muy deliciosa.


Tang Erduo (Pastel de azúcar frito)

Es un aperitivo muy común en Beijing. También es conocido como oreja de azúcar debido a su forma parecida a oreja. Después de que la oreja de azúcar esté frita y en forma, debe empaparse en caldo de azúcar tibio y mojarse durante un minuto. Conviene comerlo en otoño, invierno y primavera, porque el verano es cálido y el azúcar es fácil de derretir. El pastel de azúcar frito es de color marrón brillante, con una textura suave, dulce y deliciosa en la boca.


Lvdagun (Torta de soja)

La torta de soja es una especialidad extraordinaria. Basta con ver sus ingredientes: harina de maíz, harina de soja, pasta de judía roja, azúcar, aceite de sésamo, osmanthus, hilo verde y rojo y frutos secos, cumpliendo la demanda de diversificación de comida en la guía alimentaria de nutrición. Su producción se divide en tres procesos: hacer la base, elaborar el relleno y darle forma. Una vez lista, la torta de soja es de color amarillo dorado, recubierta por una generosa capa de harina de soja. El sabor de la soja mezcla el dulzor con una textura suave. Este bocado único es conveniente para todas las edades.


Zhimajiang Shaobing (Torta al horno de salsa de sésamo)

En su condición de bocado popular, los pekineses la llaman comúnmente torta al horno. En el pasado muchos restaurantes musulmanes la vendían. La mayoría lleva costra de sésamo, si bien algunas no. En el interior se compone diversas capas recubiertas de salsa de sésamo. Los restaurantes musulmanes siempre ofrecen menús, como Douzhi (bebida fermentada hecha con la harina de mongo chino) con legumbres saladas y anillos fritos, sopa de tofu con torta al horno, pastel de verduras con sopa de mijo o pastel frito con pastel dulce de lengua. La torta de horno es de tono amarillo dorado, crujiente por fuera y suave por dentro. Al cortarla, normalmente se distinguen 15 o 16 capas claras y uniformes, de las que emana un agradable aroma.


Yingmian Bobo (Pan duro)

El pan duro es un tipo de pasta común que se servía por la noche en el pasado. Debido al cambio de costumbres de vida y la mejora de nivel de vida, se ha reducido el número de quienes venden snacks callejeros. Así que esta variedad de pan duro y delicioso también va desapareciendo. En el pasado los vendedores pasaban por los callejones para vender el pan duro, con sus gritos extendiéndose hasta muy lejos.


Tanghuo Shao (harina asada con azúcar moreno)

糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一,已有300多年历史,以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚,绵软不粘,适合老年人食用。缸炉烧饼原为河北省小吃,后传入北京,成为北京小吃。其特点是用缸作成炉子,将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。

El Tanghuo Shao es uno de los bocadillos más comidos por los pekineses, ya tiene una historia más de 300 años. El Tanghuo Shao producido por la Tienda Dashun Zhai es lo más famoso. Es dulce y espeso, suave pero no pegajoso, es muy adecuado para los ancianos. Al principio era comida de la Provincia Hebei, más tarde, se introdujo en Beijing convirtiéndose en un bocadillo de Beijing. Se caracteriza por la utilización de tinaja como horno, pegando la crepa directamente a la pared del horno de ahí provino su nombre.


Aiwowo (comida esférica hecha de arroz glutinoso al vapor con relleno dulce)

Con relleno surtido dulce y arroz glutinoso a olla vaporera, paracido al Tang Yuan (plato chino hecho de harina de arroz glutinoso, se come en el Festival de los Faroles), ese es el bocadillo tradicional pekinés Aiwowo. El arroz glutinoso utilizado en la máscara de Aiwowo ya está cocido al vapor. El relleno se fríe por adelantado con semillas de nuez, semillas de pipa, semillas de sésamo y azúcar blanco. Entonces al ser cocido, se puede comer inmediatamente. Cada año, se vende Aiwowo en las tiendas de bocadillos en Beijing antes y después del Año Nuevo Lunar, hasta finales del verano y principios de otoño. Por lo tanto, es un tipo de bocadillo en periodo desde primavera hasta otoño- Pero hoy en día, se ofrece por todo el año.


Jiao Quan (pasta frita en forma de círculo, parace al churro, se come en desayuno.)

Jiao Quan es una variedad de bocadillos pekineses, es muy acogido por hombres y mujeres, niños y ancianos. Cuando los pekineses comen crepas y beben leche de soya, siempre piden un Jiao Quan. Se puede almacenar 10 días a medio mes, no cambiando su calidad y su forma crujiente. Es un plato acogido durante miles años. En el pasado, se vendían en tiendas de sopa de arroz, tiendas de leche de soya, tiendas de bocadillos. Hay un registro sobre esta comida en el libro Diccionario de dialecto de Beijing: forma de círculo, tamaño de pulsera, bien quebradizo.


Sazi Mahua(Curvas de masa frita, bocadillo frito)

Sazi Mahua es un bocadillo de calidad entre los bocadillos islámicos en Beijing, es bien popular entre el público, también es conocido como Saizi, Torta círculo, es una variedad de Curvas de masa frita. Se dice que su origen puede remontarse al período de los Estados Combatientes. Después de la dinastía Qin y Han, fue una comida imprescindible en el Festival de Comida Fría(un festival que en este día se prohíbe fuegos, estipulando comer comida fría. Luego se convirtió en un festival de ofrecer sacrificios).

El proceso de preparar Sazi Mahua es un poco complicado. Primero, deshaga alum, álcali, azúcar moreno, azúcar con osmanthus juntos en agua tibia. Segundo, vierta harina y mezcla regularmente, Después hágalo en una forma de barra. Por último, déjalo ser suave y divida en trozos de 40 gramos.


Luosi Zhuan´er (bocadillo frito de harida en forma de concha espiral)

Su ingrediente principal es harina estándar , salsa de sésamo, aceite, sal, pimienta de Sichuan, poco hinojo y harina alcalino. Primero mezcleharina estándar, harina fermentada y álcali juntos. Luego hágalo en una forma de barra. Después, divida en trozos de 70 gramos. Colóquelo en rodajas finas. Añada salsa de sésamo. Arrástrelo en forma de tubo. Presiónelo. Córtelo en dos piezas desde el medio. Ponga una pieza encima a la otra. Ponga el lado abajo en el dedo pulgar. Tome el otro lado de la pieza arrollando arriba en forma de concha espiral. Presiónelo un poco. Por último, colóquelo en una bandeja para hornear.


Wandouhuang (bocadillo amarillo de guisante)

WandouHuang es un bocadillo tradicional pekinés. Según la costumbre de Beijing, se come Wangdou Huang en el día 3 de marzo según calendario lunar. Entonces, se vende durante toda la primavera hasta finales de ella. Hay dos tipos de WandouHuang, uno para la corte y otro para el pueblo. El mejor guisante es guisante planteado en ZhangjiaKou(ciudad de la Provincia Hebei). Junto con Yundou Juan(bocadillo hecho por judía blanca ), el Wangdou Huang  se introdujo a lacorte en Dinastía Qing.


Tangjuanguo (bocadillo azucarado)

TangjuanQuo es una variedad famosa entre los bocadillos tradicionales pekineses, es bien acogido por clientes nacionales e internacionales, especialmente por clientes femeninos. Los ingredientes principales son ñame y azufaifa, ingredientes accesorios son ciruela, nueces, semillas de sésamo, etc.

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