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Carne de cordero cocida instantáneamente

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La carne de cordero cocida instantáneamente se llama en chino “Shuan Yang Rou”. Ya en la Dinastía Song (960-1279), había registro de este plato. Realmente la carne de cordero cocida instantáneamente, al igual que la carne de liebre, que tiene la misma forma de preparación. Según Shan Jia Qing Gong, escrito por Lin Hong, de la Dinastía Song del Sur (1127-1279), registró que la gente cocía la carne de liebre en el caldo, y la remojaba en la salsa. En cuanto al origen del nombre de Shuan Yang Rou (Carne de cordero cocida instantáneamente), está relacionado con Kublai, el emperador Shizu de la Dinastía Yuan (1271-1368).

Según se dice, Kublai encabezó el ejército del sur al campo de batalla. Después de varias batallas reñidas, el ejército estaba exhausto. Kublai y los soldados estuvieron descansando en un lugar. Los mongoles tomaron principalmente la carne, un día, Kublai pensó mucho en el prado, su tierra natal, y el plato muy típico local, carnero cocido en sopa pura. Así que Kublai ordenó al cocinero prepararlo para los oficiales y los soldados. Cuando el cocinero estaba cocinando, el explorador vino a informar que el ejército enemigo estaba en camino y no estaba muy lejos. Kublai estaba muy disgustado, porque no pudo comer la carne de carnero recién cocida.

De la urgencia nació la estrategema. El cocinero seleccionó las mejores partes y se dio mucha prisa en cortar la carne en rebanadas muy finas, las echó en la sopa pura, las mezcló y las sacó, añadiendo unas salsas y condimentos, y se la dio a Kublai. Él se muría de hambre, comió a dos carrillos. Le pareció muy sabroso. Otros soldados le imitaron, y no escatimaron todos en elogios.

Kublai logró victorias, una tras otra, estableció la Dinastía Yuan en 1271, y aniquiló la Dinastía Song del Sur en 1279. Durante muchos años el país era pacífico y el pueblo llevada una vida tranquila. Un día, recordó de repente la carne de cordero que había comido en el periodo de batalla, ordenó al cocinero prepararlo de acuerdo con la forma en la que se había cocinado antes, y lo obsequió a todos los ministros de la corte. El cocinero imperial seleccionó las mejores partes de la carne de cordero, y las cortó en rebanadas muy finas. Además, preparó la salsa con diversos condimentos. Todo el mundo no escatimó en los elogios. Así que Kublai le puso el nombre de Shuan Yan Rou (Carne de cordero cocida instantáneamente).

Las características de este plato consisten en tres aspectos: En primer lugar, la selección estricta de carne, sólo el 40 por ciento de la carne de cordero se puede utilizar. En segundo lugar, la carne debe cortarse en rebanadas con un espesor de 1 milímetro. En tercer lugar, la salsa se ha de mezclar con muchos condimentos, por ejemplo, salsa de sésamo, aceite de chile, aceite de hinojo, salsa de soja, vino amarillo, salsa de camarón, vinagre, jengibre, flor de puerro, cilantro, puerro, cayutana china, pimentón, etc.

La forma de comer Shuan Yang Rou (Carne de cordero cocida instantáneamente) es particular. Generalmente se cogen una o dos rebanadas de carne de cordero, se hierven en la sopa pura por unos segundos, después, se remojan en la salsa. El orden de comer Shuan Yang Rou (Carne de cordero cocida instantáneamente) siempre es así, se come la carne grasosa en primer lugar, después de que la sopa se haga espesa y sabrosa, se toma la carne magra. Al final también se pueden hervir unas verduras, como col china, espinaca, fideo de almidón de habichuelas, etc.

Ingredientes:

Salsa de sésamo...60 g

Salsa de soja...10 ml

Azúcar...5 g

Requesón de soja fermentado y salado...1

Aceite de sésamo...10 ml

Cilantro...cantidad apropiada

Agua tibia...60 ml

Vinagre...15 ml

Salsa de flor de puerro...30 g

Salsa de camarón...5 ml

Aceite de chile...cantidad apropiada

Preparación:

Ponemos la salsa de sésamo en un tazón grande, también le añadimos poco a poco el agua tibia, añadimos mientras removemos.

Añadimos la salsa de soja, el vinagre y el azúcar, también la salsa de flor de puerro, removemos en el mismo sentido.

Aplastamos el requesón de soja fermentado y salado, y lo añadimos en la salsa de sésamo. También ponemos la salsa de camarón.

Si se quiere un sabor picante, se puede añadir el aceite de cilantro. Al final esparcimos las picadas de cilantro.

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