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Puré de cormos de taro

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Los cormos de taro, se pueden cocer de diferentes formas en China, por ejemplo, estofar, cocer, cocer al vapor, asar, etc, y también se pueden hacer de diferentes sabores, ya sea dulce o salado. Entre diversas formas de cocción, la más famosa es el puré de cormos de taro de Fuzhou, ciudad de provincia de Fujian. Según se dice, esta comida tiene relaciones con Lin Zexu, héroe de la Qinastía Qing.

Según la historia, en el período de Daoguang de la Dinastía Qing (1644-1911), Lin Zexu, enviado imperial fue mandado a averiguar y prohibir el opio en la costa sureña. Un consulado de Inglaterra quería hacer mofa del funcionario chino, preparó el banquete para obsequiar a Lin Zexu. Debido a que en aquél tiempo, el helado fue recién inventado, era considerado una cosa rara. Lin Zexu nunca lo había comido, sopló el helado para que se enfriara, y lo tomó con cuchara, en seguida, el frío le adormeció la lengua. Por la cortesía, no tuvo otro remedio que aguantarse.

Unos meses después, este consulado británico visitó a Fuzhou, Lin Zexu le preparó un banquete en el restaurante Xianbinlou, que era muy famoso en el lugar. Ordenó especialmente al cocinero hacer un plato, que fue el puré de los cormos de taro.

Cuando este plato de puré de los cormos de taro, dulce, glutinoso, y sabroso se ofreció en la mesa, los británicos estuvieron impacientes por esperar, se les hizo agua la boca. Todos cogieron la cuchara para comerlo. No sabían que el puré de los cormos de taro es comida de gacha, aunque la superficie estaba fría, debido a que no entraba el aire, el interior estaba muy caliente. Por supuesto, a ellos les quemó la boca.

En este momento, Lin Zexu dijo con humor que el puré de cormos de taro, parece como plato frío, en el interior está muy caliente. Por el contrario, el helado, echa vapor que parece muy caliente y en realidad, está frío en el interior.

El puré de cormos de taro, hay que tomarlo caliente. Sin embargo, cuando está recién cocido, en el interior está muy caliente, hay que tomarlo poco a poco, no se puede comer a dos carrillos.

Hasta hoy en día, el puré de cormos de taro, ha llegado a ser una comida dulce muy tradicional de la escuela gastronómica de Fujian. En todas las fiestas, ha sido el plato indispensable.

La forma de preparación de este plato es así: primeramente se seleccionan cormos de taro de gran tamaño. Luego se quita la corteza y se limpia. Se cortan los cormos de taro en pedazos de tamaño como huevo de paloma, y se ponen para cocer al vapor durante 45 minutos. Después hay que picarlos en puré. Cada 500 gramos de puré de cormos de taro se añaden 100 gramos de aceite y 100 gramos de azúcar. Después de que se junten totalmente, se pone en la olla para cocer al vapor por otros 15 minutos para que el aceite, el puré de cormos de taro y el azúcar se mezclen totalmente. Antes de servirse, la gente siempre esparce unos sésamos en el puré de cormos de taro.

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