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Paladar chino: Huevos de Jade Blanco,白玉蛋

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Para éste plato necesitamos los siguientes ingredientes: huevos, 250 gramos de hojas de arveja, 25 gramos de jamón cocido picado, 25 gramos de bizcochuelo desmenuzado, 10 gramos de vino amarillo, 8 gramos de sal, un poco de azúcar, un poco de weijing, 250 gramos de caldo claro de gallina, 10 gramos de fécula remojada, 25 gramos de manteca de cerdo derretida y 25 gramos de aceite de soya.

1. Golpear el extremo superior del huevo de modo que quede un orificio de unos 9 mm de diámetro, haciendo que la clara caiga en un tazón grande. Luego, deshacer con un palito la yema en la cáscara, volcarlo en otro tazón y guardarlo para otro uso. Llenar la cáscara con agua para limpiar la pared interior y escurrir.

2. Batir la clara agregando 100 gramos de agua, un poco de Weijing y 4 grs de sal, luego rellenar 10 cáscaras y cubrir bien con celofán; colocar en un recipiente con los orificios hacia arriba, cocinando al vapor durante 10 minutos a fuego moderado. Descascarar los huevos cocidos y cortar en mitades a lo largo, colocar en una fuente con el lado del corte hacia abajo y seguir cocinando al vapor por 2 minutos más

3. En una sartén con aceite de soya semicaliente, a fuego fuerte, saltear las hojas de arveja ya limpias y escurridas, agregar vino, azúcar, Weijing y 2 gramos de sal, revolver bien y formar una guarnición en la fuente que contiene los huevos blancos

4. En la sartén, hervir a fuego vivo el caldo de gallina, 3 gramos de sal y Wei Jing, espesar con la fécula remojada, rociar la manteca de cerdo y volcar todo sobre los huevos. Por último, esparcir con el jamón y el bizcochuelo desmenuzado.

CRI

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