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La gastronomía de Hebei

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La gastronomía de la provincia de Hebei pertenece a lo que se conoce como cocina del Dongbei (东北, noreste) y que incluye a Beijing, Shandong, Shanxi, Mongolia Interior y Hebei. Debido al clima de esta zona, la gastronomía es famosa por sus sabores picantes y fuertes. En estas zonas, se da más importancia a las carnes mientras las verduras pasan a un segundo plano. Se suele cocinar con salsa de soja, azúcar o vinagre, dando una mayor relevancia a los sabores aromáticos, al jengibre y al ajo.

En esta región destacan distintos productos de trigo, como los fideos o los jiaozi (饺子). Otra de las peculiaridades gastronómicas del Dongbei es la influencia musulmana que penetró en China gracias a la Ruta de la Seda. En invierno, es típico comer calderos calientes (火锅, huóguó) que contienen cordero, carne de vaca, cerdo o pollo.

Un famoso refrán en la ciudad de Baoding (保定) dice que “en el cielo hay carne de dragón, mientras que en la tierra hay carne de asno” (天上 龙 肉, 地上 驴肉), y es que uno de los platos más famosos de esta ciudad es la hamburguesa de carne de burro (驴肉火烧, lǘròu huǒshāo), originario de la dinastía Ming. Esta especialidad local es más bien una especie de sándwich, puesto que la carne de burro se coloca dentro de una torta de trigo (火烧, huǒshāo) o dentro de una torta con semillas de sésamo (烧饼, shāobǐng). Cuando se prepara dentro de la torta con semillas, el plato se suele servir frío y condimentado con pimienta, mientras que si se prepara con la torta de trigo se suele servir caliente.

Otra de las cocinas más representativas de la provincia de Hebei es la de Chengde, donde son característicos los platos con carne de ciervo o de faisán. Algunos de ellos son famosos, como la carne de conejo congelada de Pingquan (平泉冻兔肉), los rollos de faisán frito (炒山鸡卷), el pollo ahumado (熏鸡) o el rollo de burro, que está relleno y envuelto en arroz. Este plato, típico de Chengde desde hace más de 200 años, se sirve con frijoles amarillos.


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