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Diferentes culturas gastronómicas de China

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China es un país que tiene una tradición de gastronomía muy profunda. No hay otro país que tenga tantos estilos gastronómicos. Además, cada región dispone de sus propias características. Durante miles de años, la gastronomía china, viene perfeccionando constantemente las técnicas de cocción, y la puesta de comidas en el plato, se convierte cada vez más famosa en el mundo.

China es un país de de larga historia y de gran extensión, puesto que se ha formado la cultura gastronómica multicolor. A continuación vamos a hablar de unos estilos de comida china.

Comida de la corte

En cualquier sociedad feudal, la clase dominante no sólo ha influenciado al pueblo en la ideología, sino también en las cosas de vida cotidiana para ostentar su autoridad. E incluso los actos de comer y beber. De acuerdo con las aficiones de los gobernantes, se desarrolló la comida de la corte.

En primer lugar, la comida de la corte consistió en la estricta selección de condimentos. Los emperadores disponían de poder omnimodo, así que podían reunir a los cocineros de más alta técnica y los condimentos más raros del páis. Ya en la Dinastía Zhou (siglo XI-256 a.de J.C.), en el palacio, había personales que se encargaban especialmente de la dieta del emperador. También en esta Dinastía, los gobernantes empezaron a comer las “ocho comidas preciosas”. En el Registro de Asuntos Cotidianos de la Corte, escrito por Xin Xiuming, en una receta de Ci Xi, madre de emperador de Tongzhi, había seis platos en los que se utilizó el nido de salangana.

En segundo lugar, la cocción era muy esmerada. Muchos emperadores de la antigüedad tenían poca salud, requería que la cocción de comida imperial se hiciera esmeradamente con el objetivo de realizar la asistencia cuidadosa. Algunos de los condimentos buenos, necesitaban pasar por muchos procesos y cocerse durante mucho tiempo, y se utilizaron cuchillos especiales para cortar en diferentes formas para que fueran agradables a la vista, por ejemplo, la forma de peonía.

En tercer lugar, hay muchas variedades de comida imperial. Según el libro Incenso Imperial, escrito por De Ling, funcionaria de la Reina madre Ci Xi, en el tren de Beijing a Fengtian, la cocina imperial ocupa cuatro coches. “Cincuenta hornos, cincuenta cocineros, y cien platos para cada comida.” Además las comidas no podían repetirse. De aquí se ve la fastuosidad y el derroche de la vida de la familia imperial. Sin embargo, la receta imperial impulsa objetivamente el desarrollo gastronómico de China.

La comida de los nobles, aunque no era tan lujosa como la imperial, también era rica y variada. Entre ellos, los platos de la familia Kong y de la familia Tan son más conocidos.

Durante muchas generaciones, en los platos de la familia Kong, se desarrollaban las características de cocción fina, de mucho valor nutritivo, además, prestaban mucha atención a los factores culturales. Por ejemplo, en las vasijas, se grababan las poesías, y el nombre de los platos siempre tenía relación con confucio.

Los platos de la familia Tan también tienen gran prestigio, y se han conservado completamente. La familia Tan se dió origen en la provincia de Guangdong, pero vivió durante mucho tiempo en Beijing. Así que, sus platos suculentos se han desarrollado recogiendo las características del norte y del sur. Las peculiaridades de la dieta de la familia Tan, consisten en la amplia selección de condimentos y especial técnica de cocción, sobre todo, a la hora de cocinar los mariscos.

La dieta de los nobles, se ha formado en el proceso de desarrollo de largo tiempo, sus propios rasgos y formas particulares de cocción, que impulsan la ampliación y la profundidad de la gastronomía china.

La comida del pueblo

La comida del pueblo se desarrolló con el comercio urbano, así que fue más desarrollada en las grandes ciudades e importantes vías de comunicación. En estos lugares, la economía próspera, la comunicación práctica, los numerosos comerciantes, y los productos alimentarios hicieron posible el desarrollo de la comida del pueblo. Por ejemplo, Luoyang y Chang'an de la Dinastía Tang, Bianjing y Lin'an de las dinastías Song, Pekín de la Dinastía Qing, reuniéron todos los tentempiés más delicados.

En general, fueron muchas y variadas las técnicas de cocción de comida del pueblo, según Registro de Mengliang, existieron más de 19 formas de cocción en la ciudad de Lin'an de la Dinastía Song del Sur (1127-1179). La comida de la calle no sólo tuvo que satisfacer la demanda de diferentes clases, sino también la de diferentes horas, porque el objetivo de la comida de la calle era para las personas andando con prisa de aquí para allá, por eso, las que fueron fáciles de llevar recibieron más acogida.

Para preparar la comida, el pueblo siempre utilizó los productos locales, así que cocinaban la comida con los condimentos que podían obtener fácilmente, por ejemplo, champiñón en el bosque, pescado y langostino en el río, o anfisarca en la tierra. La flexibilidad de productos, hizo que las formas de cocción fueran más sencillas. Así que la comida del pueblo fue muy simple pero sustanciosa.

La comida de las nacionalidades

China es un país multinacional. Debido a que las nacionalidades se ubican en diferentes regiones y ambientes, disponen de sus propias culturas gastronómicas y costumbres dietéticas.

Las nacionalidades del norte, son principalmente las man, hezhe, olunchun, ewenke, etc. La nacionalidad man trabaja principalmente en el cultivo, y la caza como ocupación secundaria. Les gusta comer la carne cocida en el agua, y el hot pot de col encurtido chino y carne. En las nacionalidades hezhe, olunchun y ewenke se ganan la vida con la caza, toman pescado y carne como plato principal.

La nacionalidad mongol vive en el desierto y en el prado, toma la carne de carnero y productos lácteos. Las nacionalidades kazak, ozbek, tajik, y kirgiz viven en el noroeste del país, tienen la misma costumbre con la de mongol, la diferencia es que ellos prefieren más el alimento frito hecho con harina de trigo.

En el noroeste, también se encuentran las nacionalidades uygur, hui y Zang. A la nacionalidad uygur le gusta comer leche, carne de carnero, nata, mantequilla, tortilla de corteza dura, fruta, té rojo, etc. La nacionalidad Zang vive en la meseta Qinghai-Tíbet, trabaja en la ganadería, así que sus comidas principales consisten en carne de vaca, de carnero, de caballo, de camello, además come mucho el qingke (cebada de meseta que crece en Tíbet y Qinghai), trigo y maíz.

Las nacionalidades de la región del suroeste viven en montañas remotas densamente pobladas de árboles. A ellas, les gusta comer carne y verduras ahumadas.

La comida de las religiones

En China, la comida de las religiones consiste principalmente en los alimentos del taoísmo, del budismo y del islamismo.

El taoísmo tiene su origen en la escuela taoísta, que es un sistema de la filosofía de vida basado primordialmente en el Tao Te King que la tradición atribuye al filósofo chino Lao Tsé, y a la brujería. En la dieta cotidiana, se prohíbe comer pescado, carne de carnero y comidas picantes, se promueve comer frutas. En la cocción, el principio es mantener la cualidad propia de los pocos condimentos.

Aunque en la India, los budistas no son vegetarianos, después de que el budismo fuera introducido a China, se han desarrollado una serie de características combinando con las costumbres del pueblo chino y las tradiciones de la dieta. Una de las características es promover el régimen vegetariano, que coincide con la doctrina budista que estimula la filantropía y la bondad y se opone a la destrucción de la vida. Por otro lado, el té desempeña un papel importante en la dieta budista de China. Los templos del budismo siempre se encuentran en las montañas, lugar que es bueno para el cultivo del té. Además, los budistas prefieren cocer los productos que hay en su lugar, tienen mucha capacidad para cocinar con verduras, anfisarca, champiñón, y productos de soja.

El alimento del islamismo toma como principal la carne de res y de carnero, partiendo de ésto, se han desarrollado variadas formas de cocción. Tomamos la carne de carnero como ejemplo, hay carne de carnero cocida con salsa de soja, carne de carnero asada, carne de carnero cocida instantáneamente, carne de carnero cocida a fuego lento, carne de carnero salada, carne de carnero sofrito, etc. En los platos musulmanes, hay unas comidas ligeras sabrosas, por ejemplo, panecillo remojado en caldo de cordero, tallarínes de carne de res, fideos de arroz fríos, tortilla de corteza dura asada, etc.

CRI

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