El Hot Pot Chino es una forma divertida de compartir una comida con la familia y amigos, en la cual todos participan en preparar los alimentos en el centro de la mesa. Se cocina en cualquier ciudad, tanto en los restaurantes como en las casas, consiste en uno de los platos más populares de China.

El nombre chino de Hot Pot Chino es 火锅 (huoguo), literalmente significa "olla caliente" y no es sino una olla que se coloca sobre un fuego, se llena de un caldo en el cual se van añadiendo todos los ingredientes porcocinarse.

Un buen caldo suele llevar muchas ingredientes, tales comohuesos de pollo o de vaca, jengibre, cebolla, y hierbas utilizadas en la medicina china. El sabor del caldo puede ser picante o no, o mitad picante y mitad suave. El último es el más pedido, porque siempre hay entre los comensales adictos a los platos picantes, mientras que otros se ponen a echar lágrimas ni bien ven que el caldo es de color rojo.

Tradicionalmente, la Cocinita era preparada con carbón, pero hoy en día en la mayoría de las casas las cocinas eléctricas o de gas las han reemplazado.

Ingredientes en una receta típica de Hot Pot:

Carnes: Tales como pollo, carne de res o de cordero.Las carnes tienen que ser cortadas en rodajas muy finas, como hojas de papel, para que se cocinen rápidamente. Para hacer la tarea más fácil, puedes congelar parcialmente la carne, es mucho más fácil cortarla cuando está un poco durita. Las piezas se cogen con lospalillos, se meten durante unos segundos dentro del caldo, u están listas cuando su color se oscurece.

Verduras: Para acompañar las carnes, se pueden añadir las hojas verdes, setas, queso de soja o tofu, etc. Estos deben ser añadidos poco a poco o de lo contrario es difícil mantener el caldo suficientemente caliente.

Pescados y mariscos.

Salsas: Puedes hacer tus propias mezclas con salsa de soja, salsa de chile, unas gotas de aceite de sésamo, vinagre Chinqiang, pimienta, cilantro, cebollines, etc. También puedes acompañar con otras salsas como la mostaza picante o la salsa de chile dulce, de esta manera cada quién puede darle sabor a sus carnes o mariscos a su propio gusto.Por ejemplo en el norte, es más frecuente usar la salsa de sésamo, que es muy deliciosa ytiene un aroma intenso, mientras que en el sur, se consume más la salsa de aceite picante.

Tallarines : También pueden añadir algunos alimentos principales en el caldo, por ejemplo, tallarines, revioles, mahua, etc.

En la actualidad, existe otro tipo de Hot Pot, que es una olla pequeña para sola una persona, es decir, cada persona tiene su propia olla. De esta manera, cada una puede seleccionar el sabor de su propio caldo, ypreparar los alimentos según su gusto. Esta también es más higiénica.