Olvidado por mucho del mundo occidental, el cordero sigue siendo un componente común de tradiciones culinarias alrededor del globo. Muchas personas favorecen su textura y sabor fuerte tanto como el sabor más delicado del cordero, y ambos están entre las carnes más consumidas de China.

Chyxx.com, una de las mayores plataformas de información industrial de China, informó en octubre pasado que China se había convertido en el mayor consumidor de cordero del mundo y que el ciudadano promedio consume más de 3 kilos de cordero cada año.

En 2014, China produjo 4,28 millones de toneladas de carne, representando el 30 por ciento de la producción total del mundo.

Aunque prevalece en el mercado chino, el uso del cordero varía de región a región. La medicina china ve al cordero como un alimento "caliente" para disipar el frío interno. Por lo tanto, la carne se consume más comúnmente en el norte.

La Región Autónoma de Mongolia Interior y la Región Autónoma Uygur de Xinjiang son los dos lugares que más aprecian el cordero. Mongolia Interior con vastas praderas son ideales para la cría de ovejas, y el cordero de Xilin Gol y Alxa se dice que son de la mejor calidad ya que los animales son criados con cebolletas y verduras naturales.

En Mongolia Interior, el cordero se hierve generalmente con cebollines, ajo y jengibre. La gente de Mongolia valoran el gusto fresco del cordero hervido y no agregan ninguna salsas o sal al servir.

El estilo de Xinjiang es también bien conocido en toda China. Las ovejas más famosas provienen de la región de Altay en el extremo oeste. Las ovejas son famosas por sus grandes cuartos traseros y son conocidas como dawei yang, o corderos grandes, en chino.

Las ovejas Altay se consideraron la mejor calidad en la antigua China y fueron elegidas a menudo para el tributo imperial. Una oveja Altay adulta pesa generalmente más de 80 kilogramos, y la más pesada jamás registrada pesaba más de 171 kilogramos.

Las ovejas Altay comen pasto natural y beben agua de montaña. Sus dietas limpias hacen su carne especialmente tierna y sabrosa.

Al igual que la gente en Mongolia Interior, la gente de Xinjiang disfruta de su cordero. Las personas que viven allí incluso comen cordero hervido para el desayuno. Influenciado por la cultura Uyghur de la región, Xinjiang es también famoso por las brochetas de cordero y las ovejas asadas.

Las ovejas asadas son un plato bien conocido de Xinjiang. La piel crujiente, la carne tierna y la salsa especial los hace populares entre los amantes del carnero. El plato se prepara a menudo durante los festivales y en las reuniones familiares.

Las provincias de Shaanxi y Gansu también consumen una buena cantidad de cordero. Shaanxi es famoso por su sopa de pan de cordero, yangrou paomo, y Gansu es también famoso por su cordero Jinyuan.

En comparación con el norte de China, la cocina del sur de China rara vez implica carne de cordero, porque las tierras de cultivo montañosas es mal adaptado a la cría de ovejas.

Fuente: beijingtoday.com.cn